【相葉マナブ】シタビラメのムニエルの作り方！銀座九兵衛・二川さんレシピ

相葉マナブ

2024.06.30

2024年6月30日　テレビ朝日の「相葉マナブ」『マナブ！初夏の東京湾で何が獲れるか大調査！』で放送された東京湾で獲れた魚介類のシタビラメを使った『シタビラメのムニエル』の作り方をご紹介します。

今回は、まずは千葉県富津市の砂浜で何が獲れるか大調査。ここでは「ハマグリ」と「アサリ」を見つけます。続いて、船に乗ってカキの養殖場に行き、東京湾の新名物「牡蠣」をゲット。さらに、東京湾にいる「魚」を調査。”地引網漁”で、「マダイ」や「シマアジ」が手に入ります。

これらの魚介を使って、銀座九兵衛・二川さんと相談しながら調理をしていきます。『焼き貝』、『生牡蠣&蒸し牡蠣＆焼き牡蠣』、久しぶりに包丁王子の復活で『握り寿司』、他にも東京湾で獲れた魚介を使った絶品料理が次々と登場します。

ぜひ参考になさってください。

シタビラメのムニエルの作り方

シタビラメは包丁で両面のウロコを取り、水洗いをして水気をよく拭いておく。
※今回は小さいのでウロコのみ取りましたが、
大きいものであれば頭と内臓、皮を取るとよりおいしく食べられます
シタビラメの両面に塩、コショウをふる。
小麦粉を全面につけたら余分な粉をはたいて落とす。
フライパンにバターを溶かし、シタビラメを入れる。
弱火にしてフタをし、途中で裏返して両面で10分ほど焼く。
皿に盛り、レモンをしぼる。