【きょうの料理】笠原将弘さんのたっぷり夏野菜＋１『なすと豚バラ肉のおかか炒め』を紹介

簡単レシピ

2023.07.31

2023年7月31日初回放送　NHKＥテレ「きょうの料理」では日本料理店店主の笠原将弘さんにより「たっぷり夏野菜＋１」ということで、『なすと豚バラ肉のおかか炒め』が紹介されました。

夏の料理の主役は、みずみずしく輝く、色とりどりの夏野菜。合わせるメイン食材をあえて1つだけに絞り、シンプルなレシピで旬の味わいを引き立たせます。今だけの夏野菜のおいしさを思いきり楽しみましょう。

まずは笠原家の夏の定番料理だという「なすのおかか炒め」をアレンジ。食材の組み合わせの妙が光る、笠原さんならではの和風のレシピです。豚バラ肉と合わせて、ご飯がすすむメインのおかずに仕立てました。美味しいなすの季節。今晩のおかずにいかがですか？

なすと豚バラ肉のおかか炒め

［A］

●塩・ごま油

１．［下ごしらえをする］

なすはヘタを除き、1cmの厚さの輪切りにする。全体に軽く塩をふって約10分間おき、水気を紙タオルで拭き取る。豚肉は5cm長さに切って塩少々をふる。Aは混ぜ合わせる。

なすは塩を振って出てきた水分を拭き取ると、アクが抜け、火の通りもよくなる。

２．［なすを焼く］

フライパンにごま油大さじ２を中火で熱し、なすを並べ入れて焼く。上下を返しながら約６分間焼き。両面に焼き色がついたら一度取り出す。

あまり動かさずに、じっくりと焼き色をつける。

３．［豚肉を炒め、なすを戻し入れる］

同じフライパンに豚肉を入れ、中火でほぐしながら炒める。火が通ったら２のなすを戻し入れ、約５分間炒め合わせる。余分な油を紙タオルで拭き取り、Aを回し入れ、削り節を加えてサッと炒め合わせる。器に盛り、好みで削り節適量（分量外）のせる。

豚肉の脂がなすにしみ込み、うまみとコクが増す。調味料を加える前に一度油を拭き取ると、味がからみやすい。

本記事では「きょうの料理」で放送された、たっぷり夏野菜＋１シリーズから『なすと豚バラ肉のおかか炒め』をご紹介しました。

合わせるメイン食材をあえて1つに絞って、シンプルで旬の食材を引き立たせるレシピです。なすの美味しい季節にぜひ作ってみてください。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

きょうの料理

放送

再放送