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【きょうの料理】斉藤辰夫さんの『ゆでなすと豚肉のごまポンがけ』を紹介

簡単レシピ
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2023年7月4日初回放送 NHKEテレ「きょうの料理」では、料理研究家の斉藤辰夫さんにより「スピード&らくらくなすレシピ」ということで、『ゆでなすと豚肉のごまポンがけ』が紹介されました。

夏野菜の主役といえばなす!!ツヤツヤでずっしり美味しそうななすがお店にもたくさんならんでいます。しかし、暑い夏はなるべくキッチンにたつ時間を短くしたい。そんな願いをかなえるレシピを斉藤さんに習います。

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ゆでなすと豚肉のごまポンがけ

<NHKきょうの料理公式Twitterより引用>

和食のテクニックを取り入れて手軽さとおいしさを両立したなすレシピを伝授してくれます。なすを茹でてさっぱり楽しむ和風サラダは、油っこくないので、なすのジューシーさが際立ちます。

材料(2人分)

  • なす…3コ(240g)
  • 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…160g
  • キャベツ…1/5コ(160g)
  • みょうが…2コ

[A]

  • 水…カップ5
  • サラダ油…小さじ2
  • 塩…小さじ1 1/2

ごまポン

  • 練りごま(白)…50g
  • ポン酢しょうゆ…大さじ3
  • 酢・砂糖…各小さじ1

作り方

1.[下ごしらえをする]

なすはヘタを除いて縦半分に切り、細長い薄切りにする。サッと水にさらし、ざるに上げる。キャベツとみょうがは千切りにし、ともにサッと水にさらし、水気を切る。豚肉は長ければ半分に切る。

2.[なすを茹でる]

鍋にAを入れて火にかける。沸いたら1のなすを加えて強めの中火で1~2分間ゆで、引き上げてざるに上げる。

ゆで加減の目安は、菜箸でつかむとなすがクッタリして少し折れ曲がるくらい。茹で時間は1~2分間でOK。同じ湯でなすと豚肉を順に茹でるから、手間もカットできます。
3.[豚肉を茹でる]
2の鍋を再び沸かして1の豚肉を入れ、色が変わって火が通ったら、なすと同じざるに上げる。
らくらくPOINT:なすと豚肉は同じ湯で茹でる。
湯に塩を入れるのは、下味をつけてたれとからみやすくするため。油を加えるのは、なすの色をきれいに仕上げるためです。
4.[ごまポンをつくる]
ボウルに練りごまを入れ、ポン酢しょうゆを少しずつ加えながら混ぜ、酢、砂糖を加えてよく混ぜる。器にキャベツとみょうがを敷いてなすと豚肉を盛り、ごまポンをかける。
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まとめ

本記事では「きょうの料理」で放送された、斉藤辰夫さんの”スピード&らくらくなすレシピ”『ゆでなすと豚肉のごまポンがけをご紹介しました。

下味をつけたり、油でなすの色止めをしたりと、この和食のひと手間テクニックを取り入れることによって、手軽さとおいしさが両立します。ぜひ、参考にしてください。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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きょうの料理

放送

  • Eテレ(月・火曜) 午後9:00~9:24
  • 総合テレビ(金曜) 午後0:20~0:43

再放送

  • Eテレ(火・水曜) 午前11:30~11:54
  • Eテレ(水曜)   午後9:00~9:23
  • Eテレ(翌月曜)  午前11:30~11:53

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