【あさイチ】秋さけのきのこあんかけの作り方｜みんな！ゴハンだよ。西澤辰男さんのレシピ

あさイチ

2025.09.25

2025年9月25日　NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、調理師専門学校講師の西澤辰男さんにより「秋さけのきのこあんかけ」の作り方が紹介されました。

フライパン1つで作れる秋の味覚の鮭と野菜の、きのこあんかけです。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。

秋さけのきのこあんかけの作り方

［A］

［B］

生鮭はサンマでも代用可

さけは両面に塩を軽くまぶし、10分間ほどおく。皮に1cm間隔の切り込みを入れ、小麦粉をふり、全体にまんべんなくまぶす。
しいたけは軸を取り、4等分に切る。エリンギは縦4等分に切り、長さを半分に切る。なすは縦半分に切り、皮に細かく切り込みを入れてから一口大に切る。れんこんは皮をむき、1cm厚さのいちょう形に切る。さやいんげんは3cm長さに切る。
フライパンにサラダ油を薄くひく。「1」のさけは皮を下にして置き、「2」のなす、れんこんと一緒に強めの中火で焼く。さけは途中で上下を返し、両面がきつね色になるまで焼く。全体に焼き色がついたら、すべていったん取り出す。
同じフライパンに「2」のしいたけ、エリンギ、さやいんげんを入れ炒める＜油が足りなければ少し足す＞。混ぜ合わせた［A］を加えて温めたら火を止め、溶き合わせた［B］でとろみをつける。「3」のなす、れんこんを加えて再び温める。
器に「3」のさけを盛りつける。「4」をかけ、おろししょうがをのせれば完成！

本記事では「あさイチ」のみんなゴハンだよで放送された「秋さけのきのこあんかけ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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