【きょうの料理ビギナーズ】”台湾風から揚げ(ダージーパイ）”の作り方。台湾屋台人気メニュー！

2023年6月７日初回放送　NHK Eテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された「台湾風から揚げ」の作り方をご紹介します。

６月の放送テーマは、「手軽に本格派！スパイス＆ハーブ」。

スーパーの調味料のコーナーに行くと、ものすごい数の調味料が並んでいます。何を選んでいいのかわからない、使い方が難しそう…と、ビギナーにはちょっと敬遠しがちな「スパイス＆ハーブ」。でも、使い方はとっても簡単です。定番料理にスパイスを加えるだけで、たちまち本格派のおいしさになり、食卓がグンと華やかになります。

定番の中華料理を本格的に仕上げたいときには五香粉。聞きなれないスパイスかもしれませんが、１ふりの五香粉でいつものメニューが本格的な一皿になりますよ！

台湾風から揚げ

台湾の屋台で人気のから揚げです。ダージーパイと呼ばれ、最近ではイベントで販売されているのもよく見かけます。五香粉の香り豊かな衣は、しっかり味でサックサク。柔らかなむね肉とのギャップも楽しめます。手で持って屋台風にほおばるのもおすすめです。

材料（2人分）

• 鶏むね肉…（大）1枚（300ｇ）

［A］

• しょうが（すりおろす）…小さじ２
• にんにく（すりおろす）…小さじ１
• しょうゆ…大さじ１ 1/2
• 五香粉（ウーシャンフェン）…大さじ１
• 砂糖…大さじ1/2

◎片栗粉／油

作り方

１．下ごしらえをする

鶏肉は厚い部分に切り目を入れて開く。ラップに挟み、綿棒などでたたいて薄くのばす。面積が1.5倍くらいになるのが目安。ラップを外し半分に切る。

２．下味をつける

ボウルにAを入れて混ぜ、１の鶏肉を入れてもみこむ。時々上下を返しながら約10分間おいて下味をつける。バットに片栗粉大さじ４を広げ、鶏肉を入れて両面にたっぷりまぶす。

３．揚げる

フライパンに油カップ１ 1/2を中火で180℃に熱し、２を並べ入れる。約13分間揚げ、返してさらに約３分間揚げる。

『五香粉』とは？

「五香粉」とかいて、「ウーシャンフェン」。「五香」とは複数のスパイスを混ぜたという意味で、五種類とは限りません。スパイスの配合も決まっていませんが、八角（スターアニス）、桂皮（シナモン）、丁子（ちょうじ/クローブ）、花椒（ホワジャオ）、ウイキョウ（フェンネル）などを中心に5種類以上混ぜる場合が多く、中華料理でおなじみの香りがバランスよく配合されています。

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2023.06.07