【きょうの料理ビギナーズ】”魯肉飯（ルーローファン）”の作り方。台湾人気メニューを自宅で！

2023年6月７日初回放送　NHK Eテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された「魯肉飯（ルーローファン）」の作り方をご紹介します。

６月の放送テーマは、「手軽に本格派！スパイス＆ハーブ」。

スーパーの調味料のコーナーに行くと、ものすごい数の調味料が並んでいます。何を選んでいいのかわからない、使い方が難しそう…と、ビギナーにはちょっと敬遠しがちな「スパイス＆ハーブ」。でも、使い方はとっても簡単です。定番料理にスパイスを加えるだけで、たちまち本格派のおいしさになり、食卓がグンと華やかになります。

定番の中華料理を本格的に仕上げたいときには五香粉。聞きなれないスパイスかもしれませんが、１ふりの五香粉でいつものメニューが本格的な一皿になりますよ！

魯肉飯（ルーローファン）

魯肉飯は台湾で人気のカジュアルな丼物。五香粉の香りが食欲をそそる甘辛味です。じっくり煮込み、とろみをつけて口当たりなめらかに仕上げるレシピです。

材料（2人分）

• 豚こま切れ肉…200ｇ
• たまねぎ…１コ(200ｇ）
• しょうが…10ｇ
• にんにく…１かけ

［A］

• 砂糖…大さじ２
• しょうゆ…大さじ２
• 酢…大さじ２
• 五香粉（ウーシャンフェン）…大さじ１

• 水溶き片栗粉（片栗粉・水…各大さじ１）
• ご飯（温かいもの）…適量
• ゆで卵…２コ
• パクチー…適宜
• たくあん（薄切り）…適宜

作り方

１．下ごしらえをする

たまねぎは縦半分に切ってから、2cm角に切る。しょうがとにんにくはみじん切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。水溶き片栗粉は混ぜておく。

２．炒める

フライパンにごま油大さじ１、しょうが、にんにく、豚肉を入れて弱めの中火にかけ、１～２分間炒める。肉の色が８割くらい変わったら、たまねぎを加えて中火にし、２～３分間炒める。

３．煮る

たまねぎがしんなりしたらAを加え、全体を混ぜる。水カップ１を加え、煮立ったら弱めの中火にし、アクが出たら除く。ふたをして、15～20分間煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。器に盛ったご飯にかけ、ゆで卵を半分に切ってのせる。好みでパクチー、たくわんを添える。

『五香粉』とは？

「五香粉」とかいて、「ウーシャンフェン」。「五香」とは複数のスパイスを混ぜたという意味で、五種類とは限りません。スパイスの配合も決まっていませんが、八角（スターアニス）、桂皮（シナモン）、丁子（ちょうじ/クローブ）、花椒（ホワジャオ）、ウイキョウ（フェンネル）などを中心に5種類以上混ぜる場合が多く、中華料理でおなじみの香りがバランスよく配合されています。

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2023.06.07