【あさイチ】厚揚げのとろとろ親子丼の作り方｜みんな！ゴハンだよ。斉藤辰夫さんのレシピ

あさイチ

2025.07.31

2025年７月31日　NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、日本料理研究家の斉藤辰夫さんにより「厚揚げのとろとろ親子丼」の作り方が紹介されました。

お手頃価格でヘルシー。食べ応えのある厚揚げを使った、あっさりとした味わいの親子丼です。時短でできるので、夏休みのお昼ごはんにもピッタリですね。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。

厚揚げのとろとろ親子丼の作り方

食べやすく煮汁がしみるように切った厚揚げを、炒めた鶏ひき肉・たまねぎと合わせ、だし、調味料を加えて煮ます。溶き卵は、1/3を残して加えて煮汁となじませ、卵に火が通ったところに残りの溶き卵を加えるのがポイント。余熱で卵が温まり、色鮮やかでトロッとした食感に仕上がります。

［A]

１．厚揚げは紙タオルで表面を押さえて余分な油を除き、1cm幅の一口大に切る。

２．鍋に鶏ひき肉、酒、塩を入れ、菜箸を3本ほど使って30秒間かき混ぜる。（⇐ふわっと火を通すポイント！）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋を弱めの中火にかけ、混ぜながらひき肉に火を通し、たまねぎを加えてサッと炒める。

３．［2］と［A］を加えて中火にし、煮立ったら弱火にして1分間煮て、厚揚げに味をしみこませる。再び中火にして煮立て、溶き卵の2/3量を回し入れ、軽く混ぜながら煮汁となじませ、火を通す。

中火で煮たてて、弱火で１分間くらい⇒これで、味が染み込む

中火で煮立ててから、フツフツしているところに卵の2/3量を入れる。火はゆるめずに、鍋の外側から内側に入れるように火を通す

４．残りの溶き卵（1/3量）を加えたら火を止め、アルミホイルをかぶせて30秒間おく。器にごはんをよそい、［3］をのせ、細ねぎを散らす。お好みで粉ざんしょうをふるれば完成！

残り量(1/3）の溶き卵を入れた後は、混ぜない！アルミをフワッとかけて蒸らす。

冷たくしてそうめんにかけても美味しい！

本記事では「あさイチ」のみんなゴハンだよで放送された「厚揚げの親子丼」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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