【きょうの料理】鶏肉とさつまいもの甘辛炒めの作り方｜脇雅世さんのレシピ

きょうの料理

2025.11.11

2025年11月11日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家の脇雅世さんにより「わが家のイチオシ秋おかず」が放送されました。

食欲の秋、到来！イチオシ秋おかず特集２日目は、夫婦二人暮らしのシンプルな食事を実践中の脇さんから、長年作り続けてきた「秋おかず」を教わります。

ここでは、甘じょっぱい、ご飯がすすむ一品の『鶏肉とさつまいもの甘辛炒め』を教えてもらいます。

材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

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鶏肉とさつまいもの甘辛炒めの作り方

鶏肉とさつまいもの甘辛炒めの作り方

子どもが喜ぶ中華風の炒め物

材料（2人分）

鶏もも肉：250g
さつまいも：150g
ねぎ：1/2本（45g）
しょうが：１かけ(5g）

［A］

水：カップ3/4
砂糖：大さじ１
しょうゆ：大さじ1/2
顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1/2

●しょうゆ・サラダ油・ごま油

作り方

１．さつまいもはよく洗い、皮付きのまま一口大の乱切りにしてサッと水にさらす。ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切ってしょうゆ小さじ2をなじませ、10分間ほどおく。Aはよく混ぜ合わせる。２．フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして並べ入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。水けをきったさつまいもを加え、少し透き通るくらいまで炒め合わせる。しょうがを加え、香りがたったらAを加え、ふたをする。煮立ったら弱めの中火にし、さつまいもが柔らかくなるまで時々混ぜながら蒸し煮にする。

フライパンに水を加えたら、ふたをして蒸し煮に。時々フライパンを揺すって混ぜるとさつまいもが煮崩れしにくい

３．煮汁が少なくなったらねぎを加え、しんなりするまで煮からめる。ごま油小さじ1を鍋肌から回し入れ、ひと混ぜして火を止める。