【きょうの料理】じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒めの作り方｜夏梅美智子さんのレシピ

きょうの料理

2024.09.30

2024年9月30日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家の夏梅美智子さんに「野菜＆きのこたっぷり秋の肉おかず」を教えて頂きました。食欲の秋！野菜＆きのこのボリューム肉おかず特集、こっくり味でご飯がすすむおかずです。

ここでは、絶妙な素材の組み合わせの「じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め」を教わります。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒めの作り方

調味料はオイスターソースと酒だけなのに、深い味わい！食感の異なる根菜の組み合わせが絶妙です。

牛肉のしっかりした味わいには、ごぼうやれんこんなどの根菜類がよくあいます。そこにじゃがいもを加えると、食べ応えがアップしますよ！

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[A]

●塩・こしょう・酢・サラダ油

牛肉は食べやすく切って、塩・こしょう各少々をふる。じゃがいもは5mm厚さの半月形に切ってサッと洗う。ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、ささがきにして水に5分間さらして水けをきる。れんこんはよく洗って皮付きのまま薄い半月形に切り、酢水（水カップ1に酢大さじ1を加えたもの）に5分間つけて水けをきる。にんにくは粗みじん切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1・1/2を中火で熱し、ごぼう、じゃがいも、れんこんを入れて7～8分間炒める。
具をフライパンの端に寄せ、あいたところに牛肉、にんにくを加える。肉の色が変わってきたら全体をしっかり炒め合わせる。【A】を加えて混ぜ、汁けがなくなったら火を止める。

にんにくは焦げやすいので、あとから加えて風味を生かす。

調味料を加えたら手早く！牛肉のうまみもからむよう、しっかり炒め合わせる。

一度に入れて同時に火が通るように、切り方を工夫する