2024年7月3日初回放送 NHK「きょうの料理」では、東京都恵比寿の日本料理店「賛否両論」の店主笠原将弘さんにより「和食はもっとおおらかでいい。」特集が放送されました。今回は、夏らしく、手軽にできて元気が出る和食を教わります。ここでは、目からうろこのとうがん使い「とうがんと鶏手羽元のしょうゆ煮」の作り方をまとめます。
暑くて料理をする気がおきない夏こそ、「おおらか和食」です。手間をかけずに、でも”美味しいものが食べたい”を叶えるには、笠原レシピはピッタリのレシピです。特に夏野菜は風味豊かで彩りも美しいものばかりなので、ぜひマスターしたいですね。
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
とうがんと鶏手羽元のしょうゆ煮の作り方
和食では冬瓜の皮は薄くむいて美しい色を出したりしますが、ここではおおらかに厚めにむいて、味をしみ込ませます。
材料（2人分）
材料
- 鶏手羽元…6本(350g)
- とうがん…400g
- 新しょうが…20g
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[A]
- だし…カップ1と1/2
- しょうゆ…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
●ごま油
作り方
１．しょうがはせん切りにし、水にサッとさらして水けをきる。とうがんはピーラーで皮を厚めにむき、種とワタを除いて1cm厚さの食べやすい大きさに切る。
２．フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、手羽元を上下を返しながら焼きつける。両面に焼き色がついたら、とうがんを加えて焼く。
３．とうがんに焼き色がついたらフライパンの余分な脂を拭き、[A]を加えてひと煮立ちさせる。アルミホイルで落としぶたをし、弱火にして20分間煮る。火を止め、時間があれば一度冷ます。
４．器に盛り、しょうがをのせれば完成！
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「とうがんと鶏手羽元のしょうゆ煮」笠原将弘さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい」特集から、『とうがんと鶏手羽元のしょうゆ煮』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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