【あさイチ】ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそばの作り方｜冬のあったか麺料理　山野辺仁さんのレシピ

あさイチ

2026.02.10

2026年2月10日放送　NHK「あさイチ」では、銀座の中国料理店オーナーシェフ山野辺仁さんにより、「ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそば」が紹介されました。

今回のゲストは、大河ドラマ『豊臣兄弟！』に前田利家役で出演中の俳優大東駿介さん。生放送で麺料理に挑戦します。家でよく料理をするという大東さんのエプロン姿も見れる、人気の企画です。

まだまだ寒い日が続く２月。あったか麺料理は、心も体もホッとしますね。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

［PR］産地直送の食材のお取り寄せは「ポケットマルシェ」！

ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそばの作り方

ねぎ！ネギ！葱！の混ぜそばの作り方

ねぎは調味料！の山野辺シェフ。様々な切り方でねぎの香りと食感を楽しむレシピです。炒めたねぎの香ばしさ、白髪ねぎのシャキシャキ感、青ネギのフレッシュな香りを感じてください。

材料（2人分）

鶏もも肉：1枚（250g）
塩：小さじ1/2
湯：1リットル
塩：大さじ1
ねぎ：3本
油：大さじ2
中華麺（生／太めがおすすめ）：2玉
青ねぎ（小口切り）：8本
油：大さじ2

［A］

しょうゆ：大さじ3
砂糖：小さじ2
すりごま（白）：小さじ2
米酢：小さじ2
ごま油：小さじ1

作り方

１．＜１つ目のねぎ＞

ねぎ2本を粗いみじん切りにする。フライパンに油（大さじ2）と粗いみじん切りにしたねぎを入れ、中火で5～6分ほど、こんがりきつね色になるまで炒める。火を止め、余熱でさらに1分ほど火を入れて香りと甘みを引き出す。

焦げる手前まで炒めるのがポイント！

２．鶏もも肉は冷蔵庫から出して15分ほどおき、筋切りをして身の厚い部分に切り込みを入れ、厚みを均等にする。塩（小さじ1/2）をふって（身の方側）手でもみ、10分ほどおく。鍋に湯（1リットル）を沸かして塩（大さじ1）を加え、火を止める。鶏肉を皮を下にして入れ、ふたをして15分ほどおく。上下を返して再びふたをし、さらに15分ほどおく。

３．ゆで鶏を取り出し、ペーパータオルで水けを拭き、厚さ5mmほどに切る。

※半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸かして肉を入れ、火を通す。

４．＜２つ目のねぎ＞

ねぎ1本は長さ5cmの白髪ねぎにする（芯の部分も細切りにする）。

※ねぎは切りたて！水にさらさず、そのまま使う。

５．大きめのボウルに［A］を入れて混ぜ、たれを作る。炒めたねぎを油ごと加えてよく混ぜる。袋の表示どおりにゆでて軽く湯切りした中華麺、白髪ねぎ、ゆで鶏を加えてよくあえる。

６．器に盛り、＜３つ目のねぎ＞小口切りにした青ねぎをのせる。フライパンに油（大さじ2）を入れて強火にかけ、軽く煙が出るまで熱し、青ねぎの上にかければ完成！