2026年1月26日初回放送 NHK「きょうの料理」では、イベントでの料理提供やテレビ番組の料理を監修制作するフードユニットオカズデザインの吉岡秀治・知子さんにより「かぶのあったかごはん」が放送されました。冬に旬を迎える『かぶ』。どちらかというと、脇役になりがちなかぶですが、ひと工夫で主役になるそうです。
ここでは、うまみを凝縮させた塩豚、かぶ、かぶの葉の味わいが溶け込んだ、時間がおいしくしてくれる煮込み料理の「かぶと塩豚のポトフ」を教えて頂きます。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてください。
かぶと塩豚のポトフの作り方
材料（4人分）
- かぶ…２コ（200g）
- かぶの葉…２つ分（120g300g）
- 塩豚※…300g
※＜塩豚材料＞
- 豚肩ロース肉（塊）：300g
- 塩：3.6g【豚肉の重量の1.2%】
＜塩豚作り方＞
- 豚肩ロース肉に塩を全体にまぶし、よくすりこむ。
- ラップで包み、冷蔵庫に一晩（８時間以上）おく
- じゃがいも…２個（150g）←煮崩れしにくいメークインがおすすめ
- にんじん…1/2本(100g）
［A］
- ねぎ（青い部分）：１本分
- にんにく（軽くつぶす）：１かけ分
- ローリエ：１枚
- 塩：小さじ１
●小麦粉・菜種油（またはサラダ油）・塩・黒こしょう
作り方
１．塩豚を焼く
塩豚は水けを拭き、常温に戻す。
- 4等分にし、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンに菜種油大さじ1を強めの中火で熱し、塩豚を焼く。
- こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様にすべての面を焼きつける。
- 大きめの鍋に塩豚を移す。
塩豚に小麦粉をまぶすと肉汁を逃さずキャッチし、香ばしい焼き色がつく。うまみを閉じ込める
２．塩豚を煮込む
- 「1」の鍋にかぶの葉と［A］を入れ、水カップ4を注ぐ。
- 強火にかけ、沸いたらごく弱火にする。
- ふたをずらしてのせ、アクを取りながら1時間30分間、肉が柔らかくなるまで煮込む。
３．かぶを焼く
- かぶはよく洗って皮ごと縦半分にし、塩2つまみをふって30分間おく。
- にんじんとじゃがいもはよく洗い、にんじんは皮ごと4等分にする。
- 「1」のフライパンを強めの中火で熱し、かぶの断面を下にして並べ入れる。
- 焼き色がついたら上下を返し、両面をこんがりと焼く。
塩豚を焼いたフライパンを洗わずにかぶを焼くことで肉のうまみが移り、存在感がさらに生まれる。肉の脂をかぶに吸わせるように焼く
４．野菜を加えて、さらに煮る
- 「3」のかぶ、にんじん、じゃがいもを「2」の鍋に加えて強火にし、沸いたらごく弱火にして約30分間煮る。
- 味をみて足りなければ塩・黒こしょうを各適量で調える。
- 火を止めてふたをし、そのまま余熱で火を通す。
- 食べる直前に温め直し、器に盛る。
同じ日に紹介された別のレシピ
オカズデザイン 吉岡秀治・吉岡知子さんのレシピ本
きょうの料理 テキスト
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まとめ：きょうの料理「かぶと塩豚のポトフ」オカズデザイン吉岡秀治・知子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、オカズデザイン吉岡秀治・知子さんの「かぶのあったかごはん」から『かぶと塩豚のポトフ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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