2026年1月26日初回放送 NHK「きょうの料理」では、イベントでの料理提供やテレビ番組の料理を監修制作するフードユニットオカズデザインの吉岡秀治・知子さんにより「かぶのあったかごはん」が放送されました。冬に旬を迎える『かぶ』。どちらかというと、脇役になりがちなかぶですが、ひと工夫で主役になるそうです。
ここでは、ベシャメルソースをつくらない軽やかな一皿の「かぶとたらの白ドリア」を教えて頂きます。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてください。
かぶとたらの白ドリアの作り方
材料（4人分）
- かぶ（葉付き）…（小）4コ（320g）
- 塩だら（甘塩／切り身）…3切れ（300g）
- しめじ…1パック（100g）
- ねぎ（白い部分）…1本（100g）
- ご飯（温かいもの）…約600g
- チーズ（ハードタイプ／パルメザンチーズやコンテなど）…適量
●塩・バター（またはサラダ油）・黒こしょう（粗びき）
［A］
- にんにく（軽くつぶす）…4かけ分
- 牛乳…カップ1・1/4
- 生クリーム（乳脂肪分35％）…カップ3/4
- 酒…カップ1/4
- 塩…小さじ1強
作り方
１．下ごしらえをする
- かぶはよく洗って葉を切り離し、皮ごと縦半分に切る。葉は4cm長さに切る。
- しめじは根元を除いてほぐす。
- ねぎは4cm長さに切る。
- たらはざるにのせて熱湯を回しかけ（霜降り）、氷水にとる。血や汚れを洗って水けをしっかり拭き、4等分にする。
かぶは風味をいかすために皮付きのまま使う。たらはくせを取り除くため、霜降りのひと手間を。氷水でしめて、うまみを閉じ込める。
２．ソースを煮込む
鍋に「1」と［A］を入れ、強火にかける。沸いたら弱火にし、ふたをせずに20分間煮込む。味をみて、足りなければ塩少々で調える。
コトコト煮込むことで、たらと生クリームのうまみがかぶにしみ込み、存在感が増す。
３．ご飯にソースをかける
オーブンを230℃に温める。大きめの耐熱皿にバターを薄く塗り、ご飯を平らに敷き詰める。「2」のソースを全体にかける。
ご飯は白米のほか、玄米や雑穀を混ぜ込んだものでも美味しく仕上がる
４．ドリアを焼く
黒こしょうをふり、チーズはすりおろしてかける。230℃のオーブンの上段に入れ、約10分間、こんがりと焼き色がつくまで焼けば完成！
黒こしょうとチーズはたっぷりかけるのがおすすめ。味にアクセントが生まれ、食べ応えが増す。
同じ日に紹介された別のレシピ
オカズデザイン 吉岡秀治・吉岡知子さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「かぶとたらの白ドリア」オカズデザイン吉岡秀治・知子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、オカズデザイン吉岡秀治・知子さんの「かぶのあったかごはん」から『かぶとたらの白ドリア』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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