【きょうの料理】サクサク田作りの作り方｜きじまりゅうたさんのレシピ

きょうの料理

2025.12.08

2025年12月8日初回放送　NHK「きょうの料理」では、2011年に番組で結成した名物料理人トリオおかず青年隊により「おかず青年隊の　おせち＆年末年始のごちそう」特集が放送されました。

「おかず青年隊」は、料理研究家のきじまりゅうたさん、江戸懐石料理の宗家柳原尚之さん、中国料理店のオーナーシェフ陳健太郎さんの、全員が料理名人一家の三代目の料理人トリオです。進化が止まらない「永遠の青年隊」だそうです。

年に１度、願いを込めてつくるおせち。今回はつくりやすく新鮮味のある三つ肴（みつざかな）を教えてもらいます。「おせちは買うもの」、「おせちは食べ飽きた」という人も、きっとつくってみたくなる一品がみつかるはずです。ここでは、きじまりゅうたさんに、ごまめを揚げてナッツやドライフルーツとあえた「サクサク田作り」を教えていただきます。

材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

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サクサク田作りの作り方

サクサク田作りの作り方

材料（作りやすい分量）

ごまめ…40g
ミックスナッツ（食塩不使用）…40g
ドライフルーツ（ミックスタイプ）…20g

［A］

- 砂糖…大さじ３
- しょうゆ・みりん…各大さじ１と1/2

●サラダ油

作り方

直径20cmのフライパンにごまめを広げ入れ、かぶるくらいのサラダ油（カップ1/2〜3/4）を加えて中火にかける。泡が立ちはじめたら弱火にして4〜5分間揚げ（写真）、カリッとしたらボウルなどで受けたざるに上げ、油をあける。
残った油は魚の香りとうまみがついているので、炒め物やラーメンの風味づけなどに利用できる。
フライパンを紙タオルで拭き、Aを入れて中火にかける。煮立ったら一度火から下ろし、再び弱火にかける。これをあと1〜2回繰り返し、中心まで細かく泡立ってゆるくとろみがつくまで煮詰める。
火を止めて1のごまめ、ナッツ、ドライフルーツを順に加え、そのつどサッとからめる。オーブン用の紙に広げて冷ます。

保存：清潔な保存容器に入れて、冷蔵庫で3〜4日間

ごまめは冷たい油に入れて火にかけ、じっくりと揚げる。油の泡が小さくなって表面が少し色づけば、揚げ上がりのサイン