2025年11月11日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の脇雅世さんにより「わが家のイチオシ秋おかず」が放送されました。
食欲の秋、到来！イチオシ秋おかず特集２日目は、夫婦二人暮らしのシンプルな食事を実践中の脇さんから、長年作り続けてきた「秋おかず」を教わります。
ここでは、フランスの漁師料理「コトリヤード」をつくりやすくアレンジした『秋ざけと根菜のバター風味煮』を教えてもらいます。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
秋ざけと根菜のバター風味煮の作り方
野菜や魚介のうまみで、味つけはシンプルでも奥深い味わい。
材料（2人分）
- 生ざけ（切り身）：2切れ（180g）
- あさり（砂抜きしたもの）：6~8コ（90g）
- たまねぎ（粗みじん切り）：1/4コ（50g）
- ねぎ（粗みじん切り）：1/3本分（30g）
- にんにく（みじん切り）：小さじ1
- イタリアンパセリの葉：適宜
●塩・サラダ油・バター
［A］
- じゃがいも：（小）2コ（100g）
- たまねぎ：1/2コ（100g）
- にんじん：1/2本（60g）
［B］
- 水：カップ1 1/4~1 1/2
- 粉末スープの素（洋風）：小さじ1/3
- こしょう：少々
作り方
さけは堅くなりやすいので、ここでは表面に焼き色がつけばOK
３．2のフライパンにバター20g、粗みじん切りのたまねぎ、ねぎ、にんにくを入れ、塩少々を加えて弱火でしんなりするまで炒める。【A】と【B】を加え、にんじんが柔らかくなるまで7～8分間、ふたをして煮る。
塩を加えて野菜の水分を引き出し、焦がさなように炒める
野菜は、火が通りにくいにんじん、じゃがいも、たまねぎの順に重ね入れるとよい
４．あさりを加えてふたをして煮る。あさりの口が開いたら2のさけを戻し入れ、再度ふたをして1～2分間煮る。味をみて塩少々で調え、バター10gを加え、火を止める。器に盛り、あればイタリアンパセリを散らす。
あさりは加熱しすぎると堅くなるので、野菜に火が通ったタイミングで加える
さけは長く煮すぎず、スープになじませるくらいに火を通す
同じ日に紹介された別のレシピ
脇雅世さんのレシピ本
きょうの料理 テキスト
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季節に合った「作りたい＆食べたい料理」が必ず見つかりますよ！
まとめ：きょうの料理「秋ざけと根菜のバター風味煮」脇雅世さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、脇雅世さんの「わが家のイチオシ秋おかず」から『秋ざけと根菜のバター風味煮』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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