【あさイチ】ごまみそつくねの作り方｜みんな！ゴハンだよ。井原裕子さんのレシピ

あさイチ

2025.10.27

2025年10月27日　NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、料理研究家の井原裕子さんにより「きのこたっぷり！ごまみそつくね」の作り方が紹介されました。

きのことごまの風味豊かなふっくら「つくね」。濃厚なごまみそ味でご飯がすすむひと品です。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。

きのこたっぷり！ごまみそつくねの作り方

きのこは2種類合わせて風味とうまみをアップ。食べたときにうまみと香りが口いっぱいに広がります。きのこがたっぷりで柔らかくフワフワに仕上がり、かさましにもなります。

［A］

［B］

まいたけはほぐしてから粗みじん切り（どの種類のきのこが入っているかわかる程度の大きさ）にする。しいたけは軸とかさに分け、軸は裂いてから刻み、かさは粗みじん切りにする。［B］の調味料を合わせておく。
ボウルに鶏ひき肉、「1」、［A］を入れてよく混ぜ合わせ、6等分に分ける。
フライパンに油をひいて中火にかける。「2」を成形しながら並べ、隙間にれんこんをおく。2〜3分間こんがりと焼いたら上下を返し、ふたをして弱火で5分間蒸し焼きにする。
れんこんだけ取り出し、器に盛り付ける。「1」で合わせた調味料を「3」に加え、よくからめる。火を止め、すりごまを加えて、さらに混ぜ合わせる。
器に盛りつけ、細ねぎを散らせば完成！

みそだれは、必ず合わせ調味料にしておき、焦げやすいので最後に加える。ごまも香りを残すために最後に！