2025年9月9日 NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんにより「シャキシャキ肉野菜炒め」の作り方が紹介されました。
短時間で仕上げるコツを掴んで、シャキシャキの野菜炒め名人になりましょう！
材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。
シャキシャキ肉野菜炒めの作り方
野菜炒め名人のポイント：炒める前にすべて準備をするのが短時間で仕上げるコツ！
材料（2人分）
- キャベツ（7mm幅の細切り）：30g
- にんじん（5mm角の細切り）：20g
- セロリ（5mm角の細切り）：20g
- もやし（余裕があればひげ根をとる）：30g
- しいたけ（軸を除き5mm厚さの細切り）：20g（1～2枚）
- えのきだけ（長さ半分）：30g
- ★たまねぎ（5mm幅の細切り）：30g
- ★にら（5cm長さ）：20g
- ★ピーマン（緑・縦半分に切り繊維を断つ方向に5mm幅）：20g
- ★ピーマン（赤・縦半分に切り繊維を断つ方向に5mm幅）：20g
※上記の材料はトータルで240g使用（種類の数・組合せは自由）
- にんにく（みじん切り）：小さじ1/2
- 豚ロース肉（薄切り・5mm幅の細切り）：40g（2枚）
［B］
- 塩：1つまみ
- こしょう：少々
- 紹興酒（または酒）：小さじ1
- 水溶きかたくり粉（同量で溶いたもの）：小さじ1
- サラダ油：小さじ1
［C］
- 塩：1つまみ
- 砂糖：小さじ1/2
- 紹興酒（または酒）：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- こしょう：適量
- 水（スープのもとを溶いておく）：大さじ1
- 中華風スープのもと：1つまみ
- 水溶きかたくり粉（同量で溶いたもの）：小さじ1
- ごま油：小さじ1
作り方
- 豚肉をボウルに入れ、サラダ油以外の［B］を加えてもみ込み、下味をつける。サラダ油を最後に加え、肉をコーティングする。
- ［C］をすべて混ぜ合わせる。
- 中華鍋（フライパンでも可）に湯を強火で沸かし、塩（小さじ1／分量外）とサラダ油（小さじ2／分量外）を加えて軽くかきまぜる。「1」を入れて軽くほぐしたら、続けて［A］の野菜も入れ、20秒間ゆでてざるに取り出す。
- 鍋の湯を捨ててきれいにふき取り、サラダ油（小さじ2／分量外）をひいて強火で熱する。にんにく、たまねぎ、ピーマンをサッと炒め、にらを加えて油を回す程度に炒める。「3」、「2」を加え、全体に大きく混ぜ合わせれば完成！
香味野菜★以外は、一度20秒茹でる（湯通し程度）のがシャキシャキに仕上げるポイント
まとめ：あさイチ｜みんなゴハンだよ「シャキシャキ肉野菜炒め」井桁良樹さんレシピ
本記事では「あさイチ」のみんなゴハンだよで放送された「シャキシャキ肉野菜炒め」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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あさイチ
放送
- NHK 総合（毎週月曜～金曜） 午後8:15～
- 【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子
- 【ゲスト】木竜麻生・森田望智
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