2025年7月９日初回放送 NHK「きょうの料理」では、「大原千鶴の幸せ！時短ごはん」のテーマで、夏にぴったり「うまみがしっかり感じられるおかず」を伝授してもらいます。
ストック（つくりおき）が2品あれば、出来立てを1品つくるだけで幸せな食卓になります！暑い夏に手軽に調理できる「なすのアンチョビ炒め」。冷たいまま食べられるので、とても便利ですね！
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
なすのアンチョビ炒めの作り方
なすのトロッとした食感と、ほのかに香るアンチョビの風味。ご飯にのせても、パンに塗ってもおいしい便利な一品です。
材料（作りやすい分量）
- なす…3コ（300g）
［A]
- たまねぎ（みじん切り）…1/4コ分（50g）
- にんにく（みじん切り）…小さじ1/2
- オリーブ油…大さじ2
- アンチョビ（フィレ）…10g
- 赤とうがらし（種を除く）…1本
- バゲット…適量
- 黒こしょう（粗びき）…適宜
- レモン（くし形に切る）…適宜
- 好みのナッツ（カシューナッツ、くるみなど）…適宜
作り方
１．なすはヘタを除いてピーラーで皮をむき、水に2分間つけて水けをきる。耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に4分間かける。粗熱が取れたら水けをきって1.5cm厚さの輪切りにする。
２．フライパンに［A］を入れて中火で炒める。たまねぎがしんなりとしたら、アンチョビを加えてほぐしながら炒める。①のなす、赤とうがらしも加えて全体がなじむまで2分間ほど炒めて火を止める。
３．バゲットは食べやすい大きさに切り、オーブントースターでカリッと焼く。
４．バゲットになすのアンチョビ炒めをのせ、あれば黒こしょうをふり、レモンと好みのナッツを添える。
＜アレンジ＞
【なすのアンチョビ炒めのトマトチーズ焼き】
材料（２人分）
- トマト：1/2～１コ(100g）
- なすのアンチョビ炒め：80g
- ピザ用チーズ：400g
輪切りにしたトマトを耐熱皿に並べ、なすのアンチョビ炒めをのせてピザ用チーズをかけトースターで５分焼けば完成！。お手軽に旨みたっぷりの一品が出来上がり。
【なすの皮のきんぴら】
材料（作りやすい分量）
- なすの皮：３個分（約50g）
- ちくわ：２本(40g)
- しょう油・砂糖：各大さじ1/2
- 白ごま：小さじ１
- ごま油
＊なすのアンチョビ炒めで残ったナスの皮は、水に2分間さらし、水気をきって、５㎜厚さに切ったちくわと一緒に炒め、きんぴらにすると、無駄なく一品追加できる
保存：粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間
同じ日に紹介されたその他のレシピ
大原千鶴さんのレシピ本
きょうの料理 テキスト
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季節に合った「作りたい＆食べたい料理」が必ず見つかりますよ！
まとめ：きょうの料理「なすのアンチョビ炒め」大原千鶴さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、「大原千鶴の幸せ！時短ごはん」からストック用の『なすのアンチョビ炒め』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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