2025年7月２日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の土井善晴さんにより「ふつうにおいしいもん」シリーズ、季節を感じてホッとする味を紹介していただきました。今回は「ゴーヤチャンプルー」と「にらレバ炒め」。暑い夏だからこその、”おいしいもん”です。夏を楽しみましょう。
ここでは、「にらレバ炒め」の調理のコツ。素材ごとに火の通し方を変え、中華料理店のものとはひと味違う軽やかな「炒めもん」に仕上げる方法を教えてもらいます。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
にらレバ炒めの作り方
材料（2～４人分）
- にら：1ワ（100g）
- にんにく：１かけ
- 鶏レバー：150～200g
＜下味＞
- しょうゆ：約大さじ2/3
- こしょう：適量
- 小麦粉：約大さじ３
- 砂糖・しょうゆ：各大さじ1/2
- 酒：大さじ１
●植物油・塩
作り方
- にらは洗って水けをきり、3cm長さに切る。にんにくは皮ごとたたいてつぶし、皮をむいて粗く刻む。鶏レバーは表面の水分を拭き取り、食べやすくブツ切りにする。
レバーは色鮮やかな、見るからに鮮度のよいものを調理する！
- レバーに下味のしょうゆ、こしょうをからめる。フライパンに油大さじ1/2、にんにくを入れて中火にかける。レバーに小麦粉をまぶしながらフライパンに並べ入れ、焼き色をしっかりとつけて上下を返す。レバーを焼くとポンとはじけるので、ふたを準備しておく。
- ②ににら、砂糖、しょうゆ、酒を加え、塩少々をふってフライパンを手早くあおり、にらがしんなりとする前に火を止めて皿に盛る。
土井流調理のコツ
レバーをコロリと切ってしっかり焼き目をつけて、やわらかく火を通す
にらは、洗った水けを利用して、強い蒸気で仕上げる
夏の即席みそ汁
かちゅーゆ
沖縄の言葉で「かつお湯」
＊椀に削り節・みそ各適量を入れ、熱湯を注ぎ入れる。味噌を溶きながらいただく
梅干しのみそ汁
椀に梅干し1個、みそ適量を入れ、熱湯を注ぎ入れる。味噌を溶き、梅干しをくずしながらいただく。
同じ日に紹介されたその他のレシピ
土井善晴さんのレシピ本
きょうの料理 テキスト
きょうの料理の最新号が発売されています。
季節に合った「作りたい＆食べたい料理」が必ず見つかりますよ！
まとめ：きょうの料理「にらレバ炒め」土井善晴さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、土井善晴さんの「ふつうにおいしいもん」から『にらレバ炒め』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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