2025年6月30日初回放送 NHK「きょうの料理」では、「なす・トマト・ズッキーニ！夏野菜トリオ」のイチオシ夏レシピを教わります。
１日目の今回は、料理研究家の山本麗子さんにより手をかけずに夏野菜の魅力を引き出すレシピを教わります。こんがり揚げ焼きにしたなすとズッキーニを、繊細なえびあん仕立てにして、口当たりのよい「なすとズッキーニのえびあんかけ」に。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
なすとズッキーニのえびあんかけの作り方
材料（2人分）
- なす：2個(160g)
- ズッキーニ：1/2本(100g)
- えび(無頭/殻付き/ブラックタイガー)：（正味）80g
［A]
- チキンスープ：カップ1（顆粒チキンスープの素小さじ1を湯カップ１で溶いたもの）
- 酒：大さじ1/2
- しょうゆ：小さじ1/2
- 塩：小さじ1/3
［B]
- 片栗粉：大さじ１強
- 水：大さじ１強
- 青じそ（せん切り）：適量
●サラダ油
作り方
１．なす、ズッキーニはヘタを除いて縦半分に切り、1cm厚さの斜め切りにする。えびは殻をむいて背ワタを除き、包丁でたたく。Bは混ぜ合わせる。
えびに粘りが出てくるまで細かくたたく
２．フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、①の野菜を1～2分間揚げ焼きにする。きつね色になったら取り出し、紙タオルにのせてしっかりと油をきる。
野菜が色づくまで揚げ焼きにし、香ばしさをプラスする
３．鍋にAを合わせて中火で熱し、煮立ったら①のえびを加える。えびの色が変わったら②を加えてサッと煮て、もう一度混ぜ合わせたBを回し入れ、とろみをつける。器に盛り、青じそをのせる。好みで冷やして食べてもおいしい。
ゆるやかなとろみをつけると、薄味でも物足りなさを感じない。
ズッキーニは油との相性がいい。火を通しすぎないのがポイント
同じ日に紹介されたその他のレシピ
山本麗子さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「なすとズッキーニのえびあんかけ」山本麗子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、山本麗子さんの「なす・トマト・ズッキーニ夏野菜トリオ」から『なすとズッキーニのえびあんかけ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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