2025年4月23日初回放送 NHK「きょうの料理」では、大阪の日本料理店主人上野修さんにより「なにわの”食い味”」を教わります。
大阪・関西万博が始まり、世界中が大阪に注目しています。大阪料理の特徴は昆布だしの「まったり味」。そして食材を無駄なく使いきる「始末の精神」。
ここでは、大阪料理で大事にされている『昆布だし』を、家庭でもできる方法で教えていただきます。ぜひ参考になさってください。
基本の昆布だしのとり方
大阪の昆布だしの特徴は、北海道の道南で採れる真昆布を使うことです！だしをとった後の昆布ももちろん使いますよ。
だしのとり方
１．だしが早く出るように昆布45gを数かけに割る
２．鍋に水1.2ℓと1を入れて一晩おく。
３．弱火にかけて沸騰しないように30分間温め、昆布を取り出す
保存：冷蔵庫で3日間
同じ日に紹介された別のレシピ
上野修さんのレシピ本
きょうの料理 テキスト
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まとめ：きょうの料理「大阪料理・基本の昆布だし」上野修さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、上野修さんの「なにわの”食い味”」から『基本の昆布だしのとり方』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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