【きょうの料理】鶏の水炊きの作り方｜大原千鶴さんのレシピ

きょうの料理

2024.12.11

2024年12月11日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家の大原千鶴さんにより「これから楽しむ大人時間」シリーズ、ただおなかを満たすだけではなく、食卓で「自分の時間を楽しみたい」と思う人へ向けて、季節を感じながらゆっくり気楽に楽しめる”これからの大人の食卓”を提案してくださいました。

12月は「夜鍋」がテーマ。長い夜を大人鍋で、ゆったりと楽しみましょう！おいしいタイミングを逃さず、自分のペースで楽しむ３種を伝授していただきました。ここでは、鶏肉を使った和の鍋『鶏の水炊き』の作り方をまとめます。

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鶏の水炊きの作り方

鶏の水炊きの作り方

水から土鍋で炊く間に、昆布、鶏肉、白菜からうまみがじっくりと出てきます。

しめは雑炊がおすすめ！

材料（2人分）

鶏もも肉…1枚（300g）
白菜…250～300g
えのきだけ…100g
青ねぎ…1～2本（80g）
昆布…［3×6cm］1枚
大根おろし…適量
ポン酢しょうゆ…適量
粉とうがらし（中びき）…適宜

＊韓国産の辛みがおだやかなもの。なければ一味とうがらしでも。

作り方

白菜は葉と軸に切り分け、軸は3cm幅に切り、葉は大きめのザク切りにする。えのきだけは根元を切り落とす。青ねぎは斜め3cm幅に切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにする。
土鍋に［1］の鶏肉と白菜を入れて昆布をのせ、水カップ3/4を加えてふたをし、中火にかける。煮立ったら時々様子を見ながら、白菜がしんなりとして鶏肉に火が通るまで煮る。えのきだけと青ねぎを加え、もう一度ふたをしてサッと煮る。
器にとり、大根おろしをのせてポン酢しょうゆをかけ、好みで粉とうがらしをふれば完成！

白菜の上に昆布をのせて煮ることで、だしを用意する手間が省ける。