2024年12月９日初回放送 NHK「きょうの料理」では、母娘３代で料理研究家として活躍している堀江家の堀江ひろ子さんとほりえさわこさんにより、世代を超えてつくり続けてきた年末年始のおせち＆ごちそうを教えていただきます。１日目はつくりやすく工夫を重ねたおせちです。
ここでは、堀江家のおせちデビューレシピ『だて巻き』を教えてもらいます。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
だて巻きの作り方
材料（つくりやすい分量）
- 卵…６個
- はんぺん…約100g
- みりん…カップ1/2
- 砂糖…大さじ３
- 塩…小さじ1/4
作る前にしておくこと
- オーブン用の紙を30×40cmに切り、四辺を内側に２㎜幅に2回折る。
- 上下を返して四辺を折り返し、縁がたつように四隅をホチキス（耐熱の針のもの）で止める
- オーブンは200℃に温める。
作り方
１．天板にオーブン用の紙でつくった型を置く（25×30cmの天板でつくる場合は、そのままオーブン用の紙を敷く）。アルミ箔をフワッと筒状に丸め、天板のあいているところに置いて土手をつくる。
２．すべての材料をミキサーに入れ、かくはんする。はんぺんが見えなくなるくらいになったら、1の型に流し入れる。
３．200℃のオーブンで約15分間焼く。焼き色がつき、手のひらで触って何もつかなければ焼き上がり（やけどに注意）。
４．鬼すだれ（または巻きす）を広げ、熱いうちに上面を下にして鬼すだれの上に取り出す（やけどに注意）。型を静かに外し、鬼すだれごと手前からギュッとひと巻きして押さえる。
そのまま手前の鬼すだれを奥側に引っ張りながら滑らせるようにクルクルと巻く。
巻き終わりが下を向くようにして、そのまま人肌の温度まで冷ます。
盛りつけるときに2cm厚さに切る。
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「だて巻き」堀江家のレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、堀江ひろ子さん・ほりえさわこさんの『だて巻き』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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