【きょうの料理ビギナーズ】”新たまのトマトすき煮”の作り方。旬ならではの食感！

2023年4月４日　4月18日　NHK Eテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された「新たまのトマトすき煮」の作り方をご紹介します。

4月の放送テーマは、「食べ方いろいろ！新たま＆春キャベツ」。

春の旬の食材は色々ありますが、簡単に手に入って使いやすいのが新玉ねぎと春キャベツ。年中ある食材ですが、今の時期の新玉ねぎと春キャベツは柔らかくてみずみずしくて、この季節ならではの味を楽しむことができます。

この春から一人暮らしを始めた学生さん、単身赴任のパパさん、まずお手軽な一品から挑戦しませんか？

香川県の玉ねぎは「みがきたまねぎ」として全国でも高い評価を受けています。また、玉ねぎの産地として有名な淡路島も近いことから、美味しい玉ねぎが簡単に手に入ります。ぜひ、新玉ねぎを味わってみませんか？

新たまのトマトすき煮の作り方

 

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＜きょうの料理ビギナーズ　公式インスタグラムより引用・写真は右にスライドさせてください＞

新たまねぎの甘みを生かした甘辛味です。崩れるまで煮たトマトのうまみでだしいらず。新たまねぎをこんがりと焼いてから煮るのがおいしさの秘訣です。

材料（2人分）

• 新たまねぎ…２コ（400ｇ）
• 牛切り落とし肉…200ｇ
• トマト…1個（150ｇ）

[A］

• 砂糖…大さじ２
• 酒…大さじ３
• しょうゆ…大さじ２

◎油

作り方

１．下ごしらえをする

たまねぎは芯を少し付けたまま縦4等分に切る。トマトは縦半分に切ってヘタを除き、縦３～4等分に切ってから斜め半分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。

２・たまねぎを焼く

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、たまねぎを切り口を下にして並べ入れ、２～3分間焼く。途中焼き色がついたら返して別の切り口を焼く。

3．煮る

たまねぎの外側を下にし、隙間に牛肉とトマトを入れる。Aを順に加え、煮立ってきたら弱めの中火にして落し蓋をして、さらに蓋をして焼く15分間、たまねぎに竹串を刺してスーッと通るまで煮る。汁気が残っていたら、蓋と落し蓋を外したまま約5分間煮詰める。

肉巻き新たまのクリーム煮の作り方

厚切りの新たまねぎに豚肉を巻き付けます。こんがりと焼くことで豚バラの脂がジワッ。生クリームのコクで、濃厚な味わいになります。

材料（2人分）

• 新たまねぎ…２コ（400ｇ）
• 豚バラ肉（薄切り）…４枚（150ｇ）

[A］

• 塩…少々
• こしょう…少々
• 小麦粉…小さじ２

• グリーンアスパラガス…４本（160ｇ）
• 生クリーム…カップ1/2

◎油／塩／こしょう

作り方

１．下ごしらえをする

たまねぎは上下を少し切り落とし、横半分に切る。アスパラガスは根元を少し切り、ピーラーなどで下4cmの皮を薄くむき、長さを半分に切る。

2．肉を巻く

豚肉にAを順に振ってまぶす。たまねぎ1切れに1枚を巻き付け、楊枝を指して止める。

３．焼く

フライパンに油小さじ１を弱めの中火で熱し、２を並べ入れる。ふたをして約5分間焼く。返してアスパラガスを加え、再びふたをして5分間焼く。

4．煮る

蓋を外し、ペーパータオルで脂を軽くふき取る。生クリームを加え、煮立ったら弱火にして塩小さじ1/4、こしょう少々を加え。時々返して煮汁をからめながら2～3分間煮詰める。楊枝を抜いて盛り付ける。

新たま丸ごと煮の作り方

丸ごとじっくり煮て、新たまねぎならではの柔らかさと甘さを満喫します。中華風のトッピングでうまみと食感をプラス。残った煮汁は、溶き卵を加えてスープにするのがおすすめ！

材料（2人分）

• 新たまねぎ…２コ（400ｇ）

[A］

• 顆粒チキンスープの素（中華風）…大さじ１
• 塩…小さじ1/２

• 細ねぎ…１本
• ザーサイ（味付き）…20ｇ
• 桜えび（乾）…５g

作り方

１．煮る

たまねぎは上下を少し切り落とす。鍋に入れて、水カップ３、Aを加えて中火にかけ、煮立ったら落しぶたをし、さらにふたをして弱めの中火で約15分間煮る。たまねぎの上下を返し、再び落しぶたとふたをして約10分間煮る。

２．トッピングの用意をする

細ねぎは小口切り、ザーサイは粗みじん切りにする。

３．盛り付ける

器に１のたまねぎを盛り、２と桜えびをふる。煮汁を好み量かける。