【きょうの料理】近藤幸子さんの“おやつのじかん”『海色ゼリーのフルーツポンチ』を紹介

2023年８月21日初回放送　NHK Eテレ「きょうの料理」では料理研究家の近藤幸子さんにより「おやつのじかん」のタイトルで、夏らしい冷たいゼリー「海色ゼリーのフルーツポンチ」が紹介されました。

プルンとした食感が魅力のゼリー。2色のかき氷シロップを使って、海のような深みのあるブルーの色合いを表現します。夏休みのお子さんと一緒に作ってみませんか？

ゼラチンと寒天のこと

粉ゼラチン

動物の皮や骨などに含まれるコラーゲンからつくられる、動物性の凝固剤。ゼラチンでつくるゼリーは、柔らかくて口溶けのよいプルンとした食感が特徴。

溶かし方

湯などの熱い液体でそのまま溶かして使うタイプと、水でふやかして使うタイプがある。特に記載のない場合、どちらを使ってもよい。

凝固温度

15～20℃と低め。冷蔵庫で冷やして固めらせる必要がある。一度固まったものも20～30℃で溶け始めるので、食べる直前まで冷蔵庫に入れておく。

注意事項

たんぱく質分解酵素を含む食材（パイナップル、キウイ、いちじくなど）は、固まる前に生のまま加えると固まらなくなるので、缶詰やシロップで煮たものならOK。

粉寒天

テングサなどの海藻からつくられる、植物性の凝固剤。寒天は食物繊維を多く含み、ホロリとくずれるような食感が特徴。

溶かし方

水などに加えて火にかけて、透明になるまでっしっかりと煮立たせる。

凝固温度

30～40℃と高く、常温でも固まりはじめる。

注意事項

酸があるもの（かんきつ果汁など）を加えて煮立たせると、固まらなくなる。酸があるものを加えるときは、寒天を煮溶かしたあと、少し冷ましてから加える。

海色ゼリーのフルーツポンチ

#近藤幸子 さんの
「海色ゼリーのフルーツポンチ」
放送前にレシピ公開中▼https://t.co/SJ8Afxj2f1

フルーツはお好みのものでOK！
型抜きして上にのせても◎

21日(月)午後9時〜[Eテレ]放送。#きょうの料理 pic.twitter.com/59Opcg3PN0

— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) August 21, 2023 

＜NＨＫきょうの料理公式より引用＞

フルーツはお好みのものでOK。型抜きをしても可愛い。

材料（つくりやすい分量）

• 粉ゼラチン…5g

湯で溶かして使うタイプ。水でふやかすタイプの場合は、水大さじ２にふり入れてふやかしてから、熱湯を注いで同様に作る。

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［A］

• かき氷シロップ（青）…大さじ２
• かき氷シロップ（赤）…小さじ１～２
• 砂糖…大さじ１
• レモン汁…小さじ1

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●好みのフルーツ…適量（ここではパイナップル、キウイ、ブルーベリー、スイカを使用）

●サイダー…適量（約500㎖）

作り方

ゼリーをつくる

１．耐熱ボウルに粉ゼラチンを入れ、熱湯カップ1/2を注ぎ、耐熱のゴムべらで溶けるまでよく混ぜる。

２．１にAを加えて混ぜる。氷50gを加え、溶けるまで混ぜて冷ます。ラップをして冷蔵庫で30分間冷やし固める。

フルーツを盛って仕上げる

３．フルーツは一口大に切り、器に入れる。

４．３の器に、２のゼリーをスプーンで一口大にすくって加え、サイダーを注ぐ。

まとめ