2026年7月２日 NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された『常識が覆る！みそのコク＆うまみ爆上がり革命レシピ』からみそを洋食の隠し味にも！『ジャンバオグラタン』の作り方をご紹介します。
今回は『みそのトリセツ』。ゲストの大久保佳代子さんやアインシュタインのお二人もびっくりの、常識を覆すトリセツ技を大公開。
みそのコクと香りを引き立てる秘訣は、加える前に「焼く」こと。高級中国料理店や人気みそラーメン店でも使われる伝統技法で「醤爆」（ジャンバオ）よ呼ばれ、高温で軽く炒めることで、香ばしさとうま味が一段と引き立ちます。みそには200種類以上の香り成分が含まれており、加熱することで風味がより豊かに。みその味が強く出すぎないため、炒め物はもちろん、洋食の隠し味にもおすすめの調理法です。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
隠し味におすすめ！トリセツ流ジャンバオのポイント
フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて弱めの中火で熱し、みそを薄く広げながら両面を焼きます。みその端がほんのり色づく程度まで焼けばOK。
ポイント1【火加減】：みそは焦げやすく、加熱中に飛び散ることもある。火加減は弱めの中火を基本にし、慣れないうちは弱火で様子を見ながら焼くと失敗しにくい。
ポイント2【みその香りを生かすコツ】：豚汁やみそラーメンなど、みその香りをしっかり楽しみたい料理では、使うみその約3分の1だけを焼きみそ（ジャンバオ）にし、残りは仕上げ直前に加えるのがおすすめ。焼いたみその深いコクと、後から加えたみその豊かな香りの両方を味わえる。
ジャンバオグラタンの作り方
＜画像出典：トリセツショー公式サイトより引用＞
材料（2人分）
- 米みそ（塩分12％）：小さじ2
- バター：20g
- マッシュルーム（薄切り）：大2個
- むきえび：6尾
- ベーコン（1cm幅に切る）：1枚
- 小麦粉：大さじ2
- 牛乳：300ml
- マカロニ：80g
- チーズ：50g
＜下準備＞マカロニは袋の表示どおりにゆでておく。
作り方
- フライパンにバターを入れて中火で熱し、溶けたら米みそを薄く広げながら両面に焼き色をつける（ジャンバオ）。
- ベーコン、マッシュルーム、むきえびを加えて中火で炒める。えびの色が変わったら小麦粉を加え、さらに約2分炒める。
- 牛乳を加えて沸騰直前まで温めながらよく混ぜ、とろみをつける。ゆでたマカロニを加え、全体をさっと混ぜ合わせる。
- 「3」を耐熱容器に入れ、チーズをのせる。オーブントースターで約10分、こんがり焼き色がつくまで焼く。
その他の紹介された常識が覆る「みそ」レシピ
まとめ：トリセツショー｜みそのトリセツレシピ
- 今日は「みそのトリセツ」
- 材料・作り方
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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『あしたが変わるトリセツショー』
放送：NHK総合（木曜） 19時30分～
再放送：NHK総合（水曜） 11時50分～
出演：【司会】石原さとみ【ゲスト】大久保佳代子・アインシュタイン【声】濱田マリ，峯田茉優，【語り】山路和弘
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