2025年12月16日初回放送　NHK「きょうの料理」では、洋菓子店オーナーの小嶋ルミさんにより「おうちのじかん」が放送されました。今年のクリスマスケーキは、プロ直伝の本格スポンジをお家でつくりませんか？きめ細かく、しっとりと風味豊かな味わいの『極上！ショートケーキ』を、家庭でもつくれるように、プロのワザを教えて頂きます。

材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

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極上！ショートケーキの作り方

極上！ショートケーキの作り方

＜画像出典：NHKきょうの料理公式ホームページより引用＞

材料（直径15cmの丸型１台分）

スポンジケーキ

全卵：（正味）95g
グラニュー糖：72g
バター（食塩不使用）：16g
牛乳：25g
薄力粉（製菓用／＊たんぱく質含有率が7.5％程度のものがおすすめ。これよりたんぱく質含有率が多いものを使う場合は生地のふくらみが悪くなるので、【つくり方8～9】の混ぜる回数を少なめにする。）：63g

シロップ

水：40g
グラニュー糖：13g
キルシュ：8g

＊キルシュはさくらんぼのリキュール。お酒に弱い人や子どもは注意

クリーム

生クリーム（乳脂肪分40％以上）：200ml
グラニュー糖：15g
牛乳：8g

いちご（ヘタは除く）：25～30コ
ブルーベリー（あれば）：10～15コ
ミントの葉：適量

作り方

下準備・作る前にしておくこと

容量100mlのプリン型、約2.5cm高さの木製の角材2本を準備する。
薄力粉はふるう。
純白ロール紙（耐熱性）を6cm幅・55cm長さの帯状と直径15cmの円形に切り、型の側面と底に敷く。
オーブンは180℃（焼成温度より20℃高め）に予熱する。

スポンジケーキをつくる

湯煎用のフライパンに湯を沸かして火を止める。ボウル（直径20〜22cm）に卵を入れて泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えてしっかり混ぜる。湯煎にかけながら軽く混ぜ、グラニュー糖を溶かして40～43℃に温める。
湯煎から外し、ボウルをきき手の前に置く。ハンドミキサー高速で3～4分泡立てる。ミキサーの羽根をボウルの底に垂直に立て、ボウルの側面に沿わせながら1秒に約2周の速さで３～４分泡立てる。ハンドミキサーをゆっくりと持ち上げると、羽根についた生地が一瞬切れてトロトロと流れ落ちるくらいまで泡立てる。流れ落ちる生地で「の」の字を書いてみて、しばらく残ればよい。すぐに消えるようなら、さらに30秒～1分間泡立てる。
小さめのボウルにバターと牛乳を入れ、湯煎にかけて40℃以上に温める。
ハンドミキサーを低速にし、生地のきめを整える。ミキサーの羽根を２のボウルの手前で固定し、約15秒ごとにボウルを手前に60度ずつ回しながら、1分30秒～2分30秒泡立てる。
大きな泡が消え、泡のきめが細かくなったら泡立て完了。
側面についた生地をゴムべらではらい、きれいにする。ゴムべらの先端を約1cm生地に入れ、ボウルの側面に対して約35度の角度で密着させ、きき手に合わせて半周以上回す。
ふるっておいた薄力粉を、もう一度ふるいながら６のボウルに加える。
ゴムべらを使って、以下のように生地を混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 a．ボウルを丸時計に見立て、3時の位置にゴムべらを入れる。もう一方の手は9時の位置でボウルを支える。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 b．ゴムべらの面をボウルに対して90度にして、まっすぐにボウルの中心を通って9時の位置へ動かす。
c．ゴムべらの面を上に向けて、ボウルの側面を10時半の位置まで進む。同時にもう一方の手で9時から7時の位置までボウルを回す。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 d．ゴムべらにのった生地をボウルの右側に落とすようにゴムべらを返す。 a〜dを35〜40回くり返す。
【8・9（a～dの工程）】の粉が見えなくなったら、温めたバターと牛乳を加え、【8・9（a～dの工程）】と同様にして65～80回混ぜる。
生地をすくうとサラリと流れ落ちるくらい、なめらかになったら混ぜ終わり。

焼く

生地を型に流し入れ、型ごと約7cmの高さから台に落として大きな気泡を消す。天板にのせ、180℃に温めたオーブンに入れ、160℃に下げて30～35分焼く。
焼き上がったらオーブンから取り出し、型ごと約10cmの高さから台にトンと落とす。ひっくり返して網にのせ、型を外して5分置き、再びひっくり返して冷ます。

やけどに注意。

冷めたスポンジはポリ袋に入れて、冷蔵庫で約２日間、冷凍庫で約２週間保存可

仕上げる

【シロップ】をつくる。鍋に分量の水とグラニュー糖を入れて中火でひと煮立ちさせ、火から下ろして冷ます。キルシュを加えて混ぜる。
ボウルに【クリーム】の材料を入れ、ボウルを氷水に当ててハンドミキサーの中速で七～八分立て（すくうとツノの先端が軽く曲がる堅さ）にする。
スポンジの紙をはがし、底の堅い部分を薄く切り取る。上下を返し、手前と奥に木製の角材を当て、パン切りナイフで厚みを半分に切る。
スポンジの下半分の断面と側面に、はけでシロップをたっぷり塗る。クリーム約50gをのせ、パレットナイフで全体に広げてならす。
いちごを縦半分に切り、切り口を下にして並べる。クリーム約50gをのせ、いちごの隙間を埋めるように塗る。
スポンジの上半分の断面に軽くシロップを塗って重ねる。上面にもシロップを塗り、角は丸くするように塗る。中央に残りのクリームをのせ、パレットナイフで側面にたれるようにならす。ケーキ台をトントンと軽く落とし、クリームをなじませる。
器に盛り、残りのいちご、ブルーベリー、ミントを周りに飾る。

フルーツはケーキをカットしてからあしらうと、きれいに取り分けられる