2025年1月6日初回放送 NHK「きょうの料理」では、中国北京生まれの料理家でクッキングサロン主宰のウー・ウェンさんにより「豆腐のボリューム冬おかず」特集から、中国の家庭料理をベースにしたシンプルなレシピ「マーボー豆腐」を教わります。
疲れた胃腸にやさしい「豆腐」を、肉や旬野菜と組み合わせて冬らしいおかずに！ ウーさん流のマーボー豆腐は、豚ひき肉ではなく牛もも肉を刻んで使うことでうまみたっぷり。「マーボー豆腐は煮物」という言葉どおり、しっかり煮て味をしみこませます。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
ウーさんのマーボー豆腐の作り方
材料（2人分）
- 木綿豆腐…1丁(300g)
- 牛もも肉（薄切り）…50g
- 粉とうがらし（粗びき/韓国産の辛みの穏やかなもの）…大さじ1
- 豆鼓（トーチ/粗く刻む）…20g
- ［Ａ］水溶き片栗粉…片栗粉小さじ１＋水大さじ１
- 細ねぎ（小口切り）…3～4本分
- 花椒粉（ホワジャオフェン）…小さじ1/3
●ごま油（白）・酒・しょうゆ
作り方
１．豆腐は一口大に切る。ボウルにざるを重ねて豆腐を入れ、20～30分間おいて水きりする。
２．牛肉は粗く刻む。
３．フライパンにごま油（白）大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら酒大さじ1を加え、アルコールをとばす。油がたまったところに粉とうがらしをふり入れ、炒め合わせる。豆豉も加えてさらに炒め、香りがたったらしょうゆ大さじ1を加えて炒め合わせる。
４．豆腐を加え、くずさないように混ぜて味をからめる。水カップ1/2をフライパンの縁からそっと加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分間ほど煮る。
５．【A】を混ぜ合わせて回し入れ、とろみをつける。細ねぎを加えて火を止め、器に盛って花椒粉をふれば完成！。
同じ日に紹介されたその他のレシピ
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まとめ：きょうの料理「ウーさんのマーボー豆腐」ウー・ウェンさんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、ウー・ウェンさんの「豆腐のボリューム冬おかず」から『ウーさんのマーボー豆腐』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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