2024年9月24日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の堀江ひろ子さんにより人気のシリーズ「強火で行こうぜ！」魚（ウオ）～っと感動！おふくろの味のタイトルで、秋にふと恋しくなる、懐かしい味わいの魚料理を教えて頂きました。
ここでは、「さばの竜田揚げ」を教わります。お弁当にもおすすめなレシピです。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
さばの竜田揚げの作り方
カリッとしたさばに酸味がきいた甘酢おろしをたっぷりかけるて、時間が経つと衣がたれとなじんでジュワッとした食感に。
材料（2人分）
- さば（切り身）…2切れ(200g)
●片栗粉・揚げ油
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[A]
-
- しょうゆ…大さじ１ 1/2
- 酒…大さじ1/2
- しょうが汁…小さじ１
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[甘酢おろし]
- 大根…200g
- 細ねぎ（小口切り）…適量
- ＜B＞酢…大さじ１・砂糖…小さじ１・塩…小さじ1/4
作り方
１．さばは中央の骨の両側に切り目を入れて骨を取り除く。
さばは中央の骨、あれば腹骨や胸ビレも取り除く。皮側を下にして切ると身がつぶれない
２．皮側を下にして一口大に切り、【A】をまぶして5分間ほどおく。汁けをきって紙タオルで拭き、片栗粉（大さじ2）をまぶす。
くさみの出た汁を除いてスッキリとした味わいに。汁けを拭くことで、片栗粉が薄く均一につく効果もあり
３．甘酢おろしをつくる。大根はすりおろし、汁けをきって酢・砂糖・塩を加え、細ねぎを加えて混ぜる。
４．深さのある小さめのフライパンに揚げ油を1cm深さくらいまで入れ、180度に熱する。さばを入れて揚げ焼きにし、こんがりとしたら上下を返す。
反対側もこんがりとしたら油をきる。器に盛り、「３」の甘酢おろしをかければ完成！［
さばにまぶした片栗粉を揚げ油に入れ、すぐに小さい泡が立ったら約180度
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「さばの竜田揚げ」堀江ひろ子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、堀江ひろ子さんの「強火で行こうぜ」特集から、『さばの竜田揚げ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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