2026年2月2日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理研究家の杵島直美さんにより「盛り上がる！豆腐レシピ」の１日目が放送されました。杵島さんのお母さん（料理研究家の故・村上昭子さん）が繰り返しつくっていた思い出の料理や、豆腐の存在感を見直す料理を教えて頂きます。
ここでは、厚揚げのコクで里芋がごちそうに変身する「厚揚げと里芋の甘辛煮」の材料&作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
厚揚げと里芋の甘辛煮の作り方
材料（2人分）
- 厚揚げ…1枚（150g）
- 里芋…４～6個（200g）
- 絹さや（ゆでたもの）…10枚
- だし…カップ１と1/2
●塩・砂糖・みりん・酒・しょうゆ
作り方
- 里芋はたわしで洗い、皮を縦にむき、斜め半分に切って（大きければ3等分の乱切り）、軽く面取りをする。
- ボウルに1と塩小さじ1/3、水大さじ3を入れて混ぜ、ぬめりが出たら一度洗い、水けをきって鍋に入れる。
里芋がかぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約5分間下ゆでし、湯をきる。 - ざるに厚揚げをのせ、両面に熱湯を回しかけて油抜きをし、粗熱が取れたら8等分に切る。
- 鍋に2と3を入れ、だしを加えて中火にかける。
煮立ったら弱火にして、砂糖大さじ1 1/2、みりん・酒各大さじ1 1/2を加え、ふたをして10分間煮る。 - 里芋が柔らかくなったらしょうゆ大さじ1 2/3を回し入れ、煮汁をかけながら、さらに5分間煮る。
器に盛り、絹さやを添え、煮汁を回しかければ完成！
両面とも油抜きをすることで、味がしみ、よりおいしく仕上がる
その他の紹介されたレシピ
杵島直美さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「厚揚げと里芋の甘辛煮」杵島直美さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、杵島直美さんの「盛り上がる！豆腐レシピ」から、『厚揚げと里芋の甘辛煮』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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