2026年1月26日初回放送 NHK「きょうの料理」では、イベントでの料理提供やテレビ番組の料理を監修制作するフードユニットオカズデザインの吉岡秀治・知子さんにより「かぶのあったかごはん」が放送されました。冬に旬を迎える『かぶ』。どちらかというと、脇役になりがちなかぶですが、ひと工夫で主役になるそうです。
ここでは、かぶの葉が主役級の「かぶと豚肉のチヂミ」を教えて頂きます。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考にしてください。
かぶと豚肉のチヂミの作り方
材料（２人分／直径27cm１枚分）
- かぶ（葉付き）：（小）２～３コ（150g）
- 豚バラ肉（薄切り）：40g
［A］
- 小麦粉：大さじ２
- 片栗粉：小さじ２
［たれ］
- しょうゆ・黒酢：各大さじ１
- 砂糖：小さじ２
- 粒マスタード：小さじ1/2
●塩・菜種油（またはサラダ油）
作り方
１．かぶはよく洗って葉を切り離し、皮ごと縦に2mm厚さに切ってから細切りにする。葉は4cm長さに切る。ボウルに入れ、塩1つまみ半をふって約5分間おく。たれの材料は混ぜ合わせる。
葉の根元が太い場合は縦半分に切る。
２．豚肉は5mm幅に切り、「1」のかぶのボウルに［A］とともに加えて混ぜ合わせる。ボウルを傾けて少し水分がたまる状態にし、足りなければ適宜水を足す。
小麦粉に片栗粉を加えることで、表面がカリッと仕上がる。
３．フライパンに菜種油大さじ2を中火で熱し、「2」を入れて平らにならす。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼き色をつける。何度か返しながら5分間ほど焼き、両面をカリッとさせる。最初に焼いた面を上にして器に盛り、たれを添えれば完成！
同じ日に紹介された別のレシピ
オカズデザイン 吉岡秀治・吉岡知子さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「かぶと豚肉のチヂミ」オカズデザイン吉岡秀治・知子さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、オカズデザイン吉岡秀治・知子さんの「かぶのあったかごはん」から『かぶと塩豚のポトフ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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