2025年11月26日初回放送 NHK「きょうの料理」では、料理旅館主人の中東久人さんにより「香りで手軽にワンランクアップ」のテーマで、野菜やきのこの香りを生かす調理法や、香りの相乗効果が得られる組み合わせを教えてもらいます。
ここでは、ごぼうの力強い香りと食感を楽しむ「ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包み」を教わります。
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立て レタス包みの作り方
材料（２～３人分）
- ごぼう：70g
- 鶏ひき肉：40g
- こんにゃく：40g
- 生しいたけ：(大)1枚(40g)
- 大豆の水煮（缶詰／缶汁をきる）：20g(約20粒)
- 粒マスタード：15g(約大さじ1)
- レタス：適量
●小麦粉・サラダ油・ごま油・塩
作り方
１．ごぼうはよく洗い、こんにゃくとともに5mm角に切り、しいたけは軸を除いて5mm角に切る。こんにゃくと大豆の水煮は紙タオルで水けを拭く。
食材は大きさを揃えて切ると、火の通りが均一になり、仕上がりもきれい。
２．①をボウルに入れ、小麦粉7g（大さじ1弱）をふるって加えてまぶす。
３．フライパンにサラダ油8g（小さじ2弱）とごま油4g（小さじ1弱）を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。②を加えて炒め合わせ、塩2g（小さじ1/3）をふって約3分間炒める。
４．火から下ろして粒マスタードを加え、よく混ぜる。バットに移して粗熱を取り、冷蔵庫に5〜10分間おく。
ごぼうの土の風味と粒マスタードの酸味は好相性。食欲にキレが生まれ、爽やかな後味になる。
５．レタスを食べやすく6枚にちぎり、冷水に入れてシャキッとさせて水けをきる。器に④を盛り、レタスで巻いて食べる。
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包み」中東久人のレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、中東久人さんの『ごぼうと鶏ひき肉のマスタード仕立てレタス包み』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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