【あさイチ】うの花の作り方｜みんな！ゴハンだよ柳原尚之さんのレシピ

あさイチ

2025.05.20

2025年5月20日　NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、江戸懐石近茶流宗家の柳原尚之さんによりなめらかな口当たりの「うの花」の作り方が紹介されました。

しっとり仕上げる最大のポイントは、煎って水分をとばすこと。とばし加減で、さらに味も奥深くなります。ねぎやこんにゃくの他、具がたっぷり入っているのも魅力の一品です。常備菜として冷蔵庫に入れておくと、心強い一品です。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。

うの花の作り方

にんじんは皮をむき、縦方向に4cm長さの細切り（マッチ棒くらい）に、ねぎは1cm幅の小口切りにする。
こんにゃくは5mm角の棒状に切る。鍋に湯をわかし、15秒間ほどあく抜きをし、水けをきる。
油揚げは熱湯をかけて油抜きをする。水けをしぼって、5mm幅の細切りにする。
鍋にごま油を熱し、強めの中火で「1」のねぎを炒める。香りが出たら、にんじんも加え、つやが出るまで炒める。
「2」、「3」の順に加えてそれぞれサッと炒めたら、おからを加え、弱火にする。鍋の底やまわりについたおからをはがしながら、焦がさないよう注意して炒める。うすく色がつきはじめたら、だしを加え、鍋底からしっかり混ぜ合わせる。
砂糖を加え全体になじませたら、しょうゆを加える。焦がさないよう注意しながらときどき混ぜ、2分間ほど火にかけて軽く水分をとばせば完成！

おからを炒めるとき、焦げる手前の香ばしい感じをだすように、鍋の底からはがすように混ぜるのがポイント！

おからにすし酢をあわせてさっぱりさせ、甘辛く煮た油揚げに詰めてもおいしく、食べやすい。