2025年4月21日初回放送 NHK「きょうの料理」では、中華料理店店主の菊池晋作さんにより、家庭でまねできるプロの味と気取らないふだんの味を教える人気シリーズ「シェフのON OFFごはん」が放送されました。今月はこれぞプロの味の「油淋鶏」と、プロが教える家庭の味の炒め物のお悩みを解決する技を紹介してくださいます。
ここでは、鶏もも肉1枚を丸ごとダイナミックに揚げて、さっぱりとしたたれで楽しむオリジナリティあふれる『油淋鶏（ユーリンチー）』を教えていただきます。
材料と作り方をまとめたので、参考になさってください。
油淋鶏（ユーリンチー）の作り方
低温の油からカリカリになるまでじっくり揚げた鶏肉は、パリッと香ばしく弾力のある食感です。さっぱりとしたタレはやみつきになること間違いなし！
材料（２人分）
- 鶏もも肉：1枚（250g）
［たれ（つくりやすい分量）］
- たまねぎ：1/4コ（50g）
- しょうが（皮をむいてみじん切り）：1かけ分
- しょうゆ：大さじ2
- 砂糖：大さじ2
- 酢：大さじ2
- 水：大さじ2
- 顆粒チキンスープの素（中華風）：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- オリーブ油：小さじ1
- オイスターソース：小さじ1/2
- こしょう：少々
- サニーレタス：適宜
●しょうゆ・酒・片栗粉・揚げ油
作り方
１．【たれ】をつくる。たまねぎは7mm角に切り、ほかの材料と混ぜ合わせる。
２．鶏肉は皮側を下にして置き、筋全体を包丁のあごの部分で細かくたたいて切る。鶏肉にしょうゆ・酒各大さじ1をまぶす。
４．深めのフライパンに揚げ油を2cm深さまで入れて中火にかける。120℃くらいに温まったら、鶏肉を皮側を下にして入れる。
揚げ油に片栗粉を少々入れてみて、ゆっくりと細かい泡が上がってくるくらいが120℃の目安。低温の油から徐々に温度を上げてじっくり揚げるのがプロの技！火入れに失敗しない。
５．1分間ほどたって鶏肉が色づいたら上下を返す。その後も鶏肉の色が濃くなるたびに5～6回上下を返しながら、7～8分間じっくりと揚げ、しっかりと中まで火を通す。途中、時々鶏肉を油の中で上下左右に動かす。
６．油の音がパチパチと激しくなって大きく泡立ったら、鶏肉を取り出して網にのせ、油をきる。食べやすく切って器に盛り、好みでサニーレタスを添え、「1」の【たれ】適量をかける。
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「油淋鶏（ユーリンチー）」菊池晋作さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、菊池晋作さんの『油淋鶏』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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