【あさイチ】ブイヤベースの作り方｜みんな！ゴハンだよ川島孝さんのレシピ

あさイチ

2025.01.22

2025年1月22日　NHK「あさイチ」の、”みんな！ゴハンだよ”のコーナーで、フランス料理店総料理長の川島孝さんにより「ブイヤベース」の作り方が紹介されました。

南フランスの伝統料理、魚介のうまみたっぷりのブイヤベース。お店でいただくお料理のイメージがありますが、フランスでは家庭料理なのでポイントを押さえればご家庭でも絶品のブイヤベースをつくることができます。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひご参考になさってください。

ブイヤベースの作り方

［A］ミルポワ

野菜は細切りなどでも大丈夫。できれば細かい方が味が出やすいが、そこまでこだわらなくてもよい

［B］

［C］

１．たらの両面に塩（1つまみずつ）をふって少しおき、出てきた水けを拭き取る。

２．鍋にオリーブ油（大さじ2）、にんにくを入れ、中火で炒めて香りをたたせる。アンチョビを加えて炒め、ほぐれたら［A］と塩（1つまみ）を加えて強めの中火にし、香りがたち、しっとりするまでよく炒める。

味のベースになるのは炒めた野菜だし「ミルポワ」

３．炒めた野菜の上に、えび、あさりを並べ入れ、たらは皮を上にして置く。白ワイン、サフランを加えて火を強め、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。トマトペーストを端に入れ、煮汁で溶き、水を加えて全体にやさしくひと混ぜする。［B］を入れ、アクが出たら取り除き、中火で15～20分間煮る。

４．ボウルにみそを入れ、「3」のスープで溶いてから鍋に加え、全体に混ぜる。

※みそは塩みに差があるので味をみながら好みの味に調整し、足りなければ塩で調える。

５．［C］を混ぜて、アイオリソースをつくる。バゲットは軽く焼くか温めておく。

アイオリソースはニンニクとオリーブ油のソース。家庭用では簡単にマヨネーズで代用

６．「４」を、具、スープの順で器に盛る。仕上げにオリーブ油をかける。「５」のアイオリソースとバゲットは別皿にのせて添えれば完成！

本記事では「あさイチ」のみんなゴハンだよ放送された「ブイヤベース」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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