【きょうの料理】鶏とほうれんそうのミルク鍋の作り方｜大原千鶴さんのレシピ

きょうの料理

2024.12.11

2024年12月11日初回放送　NHK「きょうの料理」では、料理研究家の大原千鶴さんにより「これから楽しむ大人時間」シリーズ、ただおなかを満たすだけではなく、食卓で「自分の時間を楽しみたい」と思う人へ向けて、季節を感じながらゆっくり気楽に楽しめる”これからの大人の食卓”を提案してくださいました。

12月は「夜鍋」がテーマ。長い夜を大人鍋で、ゆったりと楽しみましょう！おいしいタイミングを逃さず、自分のペースで楽しむ３種を伝授していただきました。ここでは、『鶏とほうれんそうのミルク鍋』の作り方をまとめます。

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鶏とほうれんそうのミルク鍋の作り方

鶏とほうれんそうのミルク鍋の作り方

事前に火を通した具材を、食べたい時に食べたい量だけ、温めて頂きます。温め直すだけなので煮すぎる心配がありません。

材料（2人分）

鶏もも肉…1枚（300g）
長芋…200g
たまねぎ…1/4個(50g）
ほうれんそう…1ワ(180g）
にんじん…60g

［A]

熱湯…カップ２
牛乳…カップ3/4
顆粒チキンスープの素（中華風）…大さじ１
塩…１つまみ

レモンの皮（すりおろす）…適宜

●塩・こしょう・片栗粉・米油・バター

作り方

長芋はよく洗って皮付きのままラップで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）に5～6分間かける。粗熱が取れたら、1cm厚さの半月形に切る。たまねぎは1cm角に切る。
ほうれんそうは4cm長さに切る。にんじんは4cm長さの細切りにする。鍋に水とにんじんを入れて中火にかける。沸いたら1分間ゆで、ほうれんそうを加えてさらに30～40秒間ゆでる。ざるに上げて湯をきり、水で洗って水けを絞る。
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩・こしょうを各少々をふる。焼く直前に片栗粉大さじ2をまぶす。フライパンに米油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べ、ふたをして3分間焼く。上下を返してもう一度ふたをして2分間焼いて火を通す。
鍋にバター10gと「1」のたまねぎを入れ、中火にかけて炒める。たまねぎがしんなりとしたらを加える。蓋をしたら「3」の鶏肉、「2」のほうれんそうとにんじん、「1」の長芋を食べたい分量を入れて温め、汁ごと器に取り分けて好みでレモンの皮をふる。

鶏肉に片栗粉をまぶし、肉のうまみが逃げないようにする。また、煮汁にとろみがつく。

しんなりするまで炒めると、たまねぎの甘みが出てきて煮汁が美味しくなる。