2024年11月20日初回放送 NHK「きょうの料理」では、フランス料理店オーナーシェフの三國清三さんにより「おやじシェフのこれならできるでSHOW」シリーズから、まかないの定番料理『豚肉のミニッツステーキ』の作り方を教えてもらいます。
長年、第一線で活躍してきたシェフも新たなステージに入るタイミング。そんな“おやじシェフ”がシニア世代に向けて、料理をつくる楽しさとおいしいレシピを伝えて下さいます。
家でステーキが焼けたら家族は大喜び。でも、厚みのある豚肉をおいしく焼き上げるにはテクニックが必要です。そこでお勧めするのが、まかないの定番「ミニッツステーキ」。たたいた豚肉をサッと焼いた料理です。家庭でも、料理初心者でもできるように三國シェフが考案した「これならできる！」というポイントが満載です。ぜひ参考になさってください。
豚肉のミニッツステーキの作り方
材料（2人分）
- 豚ロース肉（豚カツ用）…2枚（280g）
- ミックス野菜（冷凍）…120g
［しょうゆバターソース］
-
- バター（食塩不使用）…25g
- レモン汁…小さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- パセリ（粗みじん切り）…適量
- 白こしょう（粗びき）…少々
●塩…適量
作り方
１．豚肉は脂身と赤身に切り分け、脂身は1cm角に切ります。赤身はラップをかぶせ、小さめの鍋などでたたいて薄くのばします。脂身と赤身の間に数か所切り込みを入れて筋を切り、両面に塩少々と白こしょうをふります。
豚肉はたたいて薄くのばすのがポイント。５㎜厚さにたたいてのばすと短時間で火が通り、柔らかくジューシーに仕上がります。
２．フライパンに［1］の脂身を入れ、強めの中火にかけて脂を溶かします。じっくり焼いてカリカリになったら赤身を入れ、約2分間、こんがりと色づくまで焼きます。上下を返してさらに2分間焼き、赤身をバットに取り出します。
３．［2］のフライパンにミックス野菜を凍ったまま入れ、約2分間炒めます。野菜とカリカリになった脂身を［2］のバットに取り出します。
４．【しょうゆバターソース】をつくります。［3］のフライパンにバターを中火で熱して［2］のバットにしみ出た肉汁を加え、薄茶色に色づくまで火を通します。残りのソースの材料を加えてサッと混ぜ、火を止めます。
５．器に［2］のステーキを盛り、［3］のミックス野菜とカリカリの脂身を添えます。［4］のソースを回しかけ、パセリを散らせば完成！
その他の紹介されたレシピ
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まとめ：きょうの料理「豚肉のミニッツステーキ」三國清三さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、三國清三さんの「これならできるでSHOW」シリーズから、『豚肉のミニッツステーキ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
再放送
- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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