2024年11月5日初回放送 NHK「きょうの料理」では、山脇りこさんにより「食感もおいしい長芋＆れんこんレシピ」から、２日目はれんこんのオススメ料理を教えていただきました。ここでは「れんこんのから揚げ」を教わります。
秋の味覚・れんこんは、切り方や調理法の違いで変化する多彩な食感も美味しさの1つです。シャッキリ・むっちり・ホクホク…さまざまな食感の違いを楽しんでください。
材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください
れんこんのから揚げの作り方
厚めに切って塩味をつけたれんこんを、表面カリッ、中はむっちりと仕上げます
材料（2人分）
- れんこん…200g
［塩酢水］
- 水 カップ…2 1/2
- 酢…大さじ1
- 塩…小さじ2
［さんしょう塩］
- 粉ざんしょう…適量
- 塩…適量
- 貝割れ菜…適量
●片栗粉・植物油（ごま油（白）など、くせのないもの）
作り方
- ボウルに塩酢水の材料を入れて混ぜる。れんこんは皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにし、塩酢水につけて10分間ほどおく。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。
- バットなどに片栗粉適量（約大さじ4）を入れる。「1」のれんこんを1枚ずつ、軽く水けをきり、片栗粉をしっかりとつける。
- フライパン（または鍋）に植物油を1cm深さまで入れて中火にかけ、180℃（乾いた菜箸を入れると、すぐに気泡がジュワッと上がるくらい）に熱し、「2」を入れる。表面が固まったら上下を返し、カリッと揚げ焼きにして油をきる。貝割れ菜とともに器に盛り、さんしょう塩を添える。
れんこんは、軽く水気をきったら拭かずにそのまま片栗粉をまぶすと、厚めの衣になる。穴の中までしっかりとつける。
油の量は１㎝深さで十分。表面が固まるまで待ち、上下を返す。
れんこんフライ
れんこんのから揚げと同じ要領で、かたくり粉の代わりに、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ揚げやきにしてれんこんフライにしても美味しい。タルタルソースをつけてボリューム感あるおかずにするのがオススメ。
同じ日に紹介された別のレシピ
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山脇りこさんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「れんこんのから揚げ」山脇りこさんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、山脇りこさんの食感もおいしいれんこんレシピから『れんこんのから揚げ』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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放送
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- NHK Eテレ（月・火・水曜） 午後9:00～9:24
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再放送
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- 総合テレビ（木曜） 午前11:05～11:29
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜） 午前11:30～11:54
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