【きょうの料理】田口成子さんの“ササっと和食”『豚肉のたたきとろろ丼』を紹介

2023年９月４日初回放送　NHK Eテレ「きょうの料理」では料理研究家の田口成子さんにより「秋のはじめはササッと和食」のタイトルで、シンプルな調理で旬の食材をおいしく調理するメニュー「豚肉のたたきとろろ丼」が紹介されました。

まだまだ残暑厳しい毎日が続いていますが、暑さに疲れた体をいたわりつつ、味覚から秋の支度をしましょう。田口さんの秋のイチオシ食材は『長芋』だそう。滋養強壮効果がある長芋は、夏の間にたまった疲れをとるのに最適な食材とのこと。短時間で気軽に作れる、秋の素材を丁寧に生かしたホッとするシンプルな和食レシピの紹介です。

豚肉のたたきとろろ丼

相性の良い長芋と豚肉を合わせた、夏の疲れが取れるスタミナ丼。長芋は少し粒が残るくらいにたたくと、食感が楽しめます。栄養価が高く、プチプチとした食感の押し麦入りのご飯がおすすめです。

材料（２人分）

• 豚切り落とし肉…150g
• 長芋…200g
• 米…270㎖（１ 1/２合）
• 押し麦…90㎖（1/2合）

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［A］

• 水…カップ1/2
• しょうゆ…大さじ１ 1/2
• みりん…大さじ１

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• しょうが汁…小さじ1/2
• 貝割れ菜（食べやすく切る）…1/2パック分

●酒・酢

作り方

１．［米と押し麦を炊く］

米と押し麦は合わせて洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。2合の目盛りまで水を注ぎ、３０分間ほどおいて浸水させてから普通に炊く。

２．［豚肉を炒り煮にする］

豚肉は1cm幅に切って鍋に入れ、酒大さじ１を加える。中火にかけて混ぜながら炒り煮にして火を通す。Aを加え、煮立ったらアクを除き、煮汁が半量になるまで煮詰める。しょうが汁を加えて冷ます。

まとめ