2026年7月２日 NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された『常識が覆る！みそのコク＆うまみ爆上がり』のみそ使いの新法則をまとめます。
みそには豊富なアミノ酸が含まれており、食材の酸味をまろやかに整える働きがあります。例えば酢にみそを加えると、刺激的な酸味がやわらぎ、食べやすい味わいになります。また、大豆由来のたんぱく質や油分には、魚や肉などの気になる臭いを包み込み、素材の嫌な臭いを抑える効果もあります。
トマトと牛乳を組み合わせたみそ汁では、みそがトマトの酸味をほどよく引き立てながら、牛乳の脂質がコクを加え、三者の相乗効果によって深みのある味わいが生まれます。この組み合わせは「黄金のトライアングル」とされ、みそのうまみ、トマトの酸味、牛乳のコクが絶妙に調和します。
さらに、この考え方を応用すると、「ニュー（乳製品）＋サン（酸味のある食材）＋ミソ（みそ）」という組み合わせで、さまざまな食材をおいしく楽しめることがわかります。この法則を覚えておくと、ドレッシングからメインディッシュまで、冷蔵庫にあるもので無限の味噌レシピがうまれます！
番組で紹介された「ニューサンミーソ」のアレンジソースレシピをまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
ニューサンミーソのアレンジソースレシピ
白身魚にぴったり！ホワイトソース「生クリーム＋お酢＋米みそ」
- 生クリーム…40g
- お酢…7.5g
- 米みそ（塩分12％）…10g
辛みがアクセント！揚げ物におすすめ「ヨーグルト＋ホットソース＋米みそ」
- ヨーグルト…60g
- ホットソース…10振り
- 米みそ（塩分12％）…20g
おすすめレシピ：揚げ物、ポテトフライなど
肉のうまみに負けない！「練乳＋バルサミコ酢＋米みそ」
- 練乳…4g
- バルサミコ酢…20g
- 米みそ（塩分12％）…20g
バターソテーにコクをプラス！「バター＋マスタード＋みそ」
- 溶かしたバター…20g
- 粒マスタード…5g
- 米みそ（塩分12％）…10g
おすすめレシピ：きのことえびのソテーなど
その他の紹介された常識が覆る「みそ」レシピ
まとめ：トリセツショー｜みそのトリセツレシピ
- 今日は「みそのトリセツ」
- 材料・作り方
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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『あしたが変わるトリセツショー』
放送：NHK総合（木曜） 19時30分～
再放送：NHK総合（水曜） 11時50分～
出演：【司会】石原さとみ【ゲスト】大久保佳代子・アインシュタイン【声】濱田マリ，峯田茉優，【語り】山路和弘
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