2026年7月２日 NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された『常識が覆る！みそのコク＆うまみ爆上がり革命レシピ』からおかずになるコクうま『ジャンバオ豚汁』の作り方をご紹介します。
今回は『みそのトリセツ』。ゲストの大久保佳代子さんやアインシュタインのお二人もびっくりの、常識を覆すトリセツ技を大公開。
みそのコクと香りを引き立てる秘訣は、加える前に「焼く」こと。高級中国料理店や人気みそラーメン店でも使われる伝統技法で「醤爆」（ジャンバオ）よ呼ばれ、高温で軽く炒めることで、香ばしさとうま味が一段と引き立ちます。みそには200種類以上の香り成分が含まれており、加熱することで風味がより豊かに。みその味が強く出すぎないため、炒め物はもちろん、洋食の隠し味にもおすすめの調理法です。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
隠し味におすすめ！トリセツ流ジャンバオのポイント
フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて弱めの中火で熱し、みそを薄く広げながら両面を焼きます。みその端がほんのり色づく程度まで焼けばOK。
ジャンバオ豚汁の作り方
＜画像出典：トリセツショー公式サイトより引用＞
材料（2人分）
- 豚バラ肉：80g
- にんじん：60g
- 大根：100g
- ごぼう：30g
- ねぎ：40g
- こんにゃく：60g
- 水：600ml
- 米みそ（塩分12％）：大さじ2（大さじ1/2・大さじ１と1/2）
- 油：小さじ１
作り方
１．豚バラ肉は3cmの長さに、にんじん、大根はいちょう切り、ごぼうはささがき、
ねぎは1cmの長さで斜めに切る。こんにゃくは一口大にちぎる。
２．フライパンに油をひいて米みそ（大さじ1/2）を入れて、弱めの中火で薄くのばしながら、両面に焼き色を付け（ジャンバオ）、さらに豚肉を加えて炒める。
３．「1」で切った野菜を加えて軽く炒め、水を加えてフタをし、弱火で野菜が軟らかくなるまで煮込む。 アクを取りながら、15〜20分ほど煮込みます。
４．火を止め、残りのみそ（大さじ1と1/2）を加えて溶かせば完成。
後入れでみその香りをプラス！
その他の紹介された常識が覆る「みそ」レシピ
まとめ：トリセツショー｜みそのトリセツレシピ
- 今日は「みそのトリセツ」
- 材料・作り方
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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『あしたが変わるトリセツショー』
放送：NHK総合（木曜） 19時30分～
再放送：NHK総合（水曜） 11時50分～
出演：【司会】石原さとみ【ゲスト】大久保佳代子・アインシュタイン【声】濱田マリ，峯田茉優，【語り】山路和弘
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