2023年6月20日初回放送 NHKＥテレ「きょうの料理」では、料理研究家の重信初江さん、荻野恭子さん、ムラヨシマサユキさんにより「あなたの家ギョーザ教えて下さい！」ということで、こだわりの『家ギョーザ』が紹介されました。
家庭料理の定番のギョーザ、日本中で愛されているギョーザ。その具材や、包み方、調理法、食べ方は、家庭によってさまざまですが、料理研究家のお家のギョーザはどんなギョーザでしょう？。真似できるアイデアは、ぜひ頂きたいですね。
【荻野恭子さんのお家ギョーザ】
65か国以上の国や地域を旅して料理の研究を重ねてきた荻野さんは、ギョーザに出会った数も人一倍。世界各国の色々なギョーザを見てきて、ギョーザは皮がご飯、具材がおかずの【完全食】だという考えにたどり着いたそうです。荻野流のギョーザのこだわりは、皮は絶対手作り！なのだそう。
荻野さんちの『ぎょうざの皮』
手作りの皮はモチモチ感が最高。生地に卵を加えて、栄養価もアップ。驚くほどよくのびて包みやすい皮です。
材料（20枚分）
- 強力粉・薄力粉…各75g
- 卵…1コ
- 水…カップ1/4
- 塩…少々
作り方
１．ボウルにすべての材料を入れ、生地が１つにまとまるまで手で練る。
２．生地をひとまとめにして乾かないようにボウルにピッチリとラップをし、常温で30分間以上休ませる。
荻野さんちの『ピエロギ』
ホクホクのマッシュポテトに、こんがりと炒めた豚肉のソースが相性抜群のポーランドのギョーザです。
材料（20コ分）
- ギョーザの皮…20枚
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マッシュポテト
- じゃかいも…２コ(250ｇ）
- 牛乳…カップ1/4
- 塩…小さじ1/4
- 黒こしょう（粗びき）…少々
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ソース
- ギ豚バラ肉（薄切り）…100g
- たまねぎ（粗みじん切り）…1/4コ分
- 塩…小さじ1/4
- 黒こしょう（粗びき）…少々
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パセリ（みじん切り）…大さじ１
●サラダ油
作り方
１．マッシュポテトをつくる。じゃがいもはよく洗い、皮ごとたっぷりの湯でゆでる（皮は好みで剥いてもよい）。竹串を刺してみてスッと通ったら、水けをきってボウルに移し、熱いうちに綿棒などでつぶす。牛乳・塩・黒こしょうを加え、なめらかになるまで混ぜる。
２．ソース豚をつくる。肉は塩、黒こしょうをまぶして粗みじん切りにする。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、豚肉を炒める。脂が出てきたらたまねぎを加え、焼き色がつくまでよく炒め、水大さじ２を加えてなじませる。
まとめ
本記事では「きょうの料理」で放送された、荻野恭子さんの家の『ギョーザ』をご紹介しました。
荻野さんちのギョーザは皮にこだわりを持ったギョーザ。世界にはギョーザがデザートとして食べられることもあるようで、家族でギョーザを作りながら外国の文化について話をするのも楽しいですね。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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きょうの料理
放送
- Eテレ（月・火曜） 午後9:00～9:24
- 総合テレビ（金曜） 午後0:20～0:43
再放送
- Eテレ（火・水曜） 午前11:30～11:54
- Eテレ（水曜） 午後9:00～9:23
- Eテレ（翌月曜） 午前11:30～11:53
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