2025年10月2日 NHK「あしたが変わるトリセツショー」で放送された『パスタ革命！簡単&時短＆もちもち激うま技』から『レモン香るマッロレッドゥス』の作り方をご紹介します。
今回は『パスタのトリセツ』。パスタといえば、長い麺状のパスタを想像しますが、本場のイタリアでは様々な形をしたショートパスタが人気だそうです。このショートパスタを発展させたのはイタリアのお母さん「マンマ」たち。マンマのつくる、まさに「おふくろの味」のショートパスタを、自宅で作ってみませんか？日本の家庭にもある道具「巻きす」で『マッロレッドゥス』が作れます。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
自宅で作る本場ショートパスタ！レモン香るマッロレッドゥスの作り方
材料（2人分）
［生地］
- 中力粉（※本場ではデュラム小麦のセモリナ(粗びき)粉を使用。）：200g
- ぬるま湯（※熱いと感じない程度）：100ml
- 塩：1g
［ソース］
- オリーブオイル：大さじ3
- レモン：1/2個
- 塩：少々
- こしょう：少々
作り方
＜下準備＞ぬるま湯に塩「1」g入れておく。レモンは搾ってレモン汁にしておく。
１．ボウルやバットに中力粉200gを入れ、中心にくぼみを作る。
２．くぼみにぬるま湯を入れ、手またはフォークで少しずつ中力粉を崩し、内側から徐々に混ぜ合わせる。
３．水分と生地がなめらかになるまで5分ほどこねる。
４．生地を丸め、空気を抜きラップで包んで、常温5分休ませる。
５．さらに5分こねたあと、空気を抜きラップで包んで、常温で15分休ませる。
６．生地を細長いひも状に伸ばし、小指の爪～親指の爪ぐらいの大きさ(1cm前後)に切り、丸める。
７．巻きすの上に丸めた生地を乗せ、親指で潰しながら横に転がす。
８．鍋に湯を沸かし、生地を3分ほどゆでる。
９．フライパンにオリーブオイルとレモン汁、「８」でゆであがったパスタを入れ、中火にかけ、ソースがとろっとするまで2分ほど木べらで混ぜながら加熱し、塩こしょうで味を調える。
10.器に盛り、こしょうを振り、残ったレモンの皮をすりおろす。
★トマトソースもオススメ
その他の紹介されたトリセツ流パスタレシピ
まとめ：トリセツショー｜パスタのトリセツレシピ
- 今日は「パスタのトリセツ」
- 材料・作り方
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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『あしたが変わるトリセツショー』
放送：NHK総合（木曜） 19時30分～
再放送：NHK総合（水曜） 11時50分～
出演：【司会】市村正親，【ゲスト】藤本美貴，ニューヨーク，【声】濱田マリ，峯田茉優，【語り】山路和弘
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