2025年8月6日放送 NHK「きょうの料理」では、『予約のとれない伝説の家政婦』として有名なタサン志麻さんによる「タサン志麻の小さな台所」シリーズ、今回はドレッシングの基本的な作り方や日常の食卓で活用するヒントを紹介してくださいました。
ここでは、基本的なドレッシング『ソースヴィネグレット』の作り方を学び、自在に好みの味わいを作れるドレッシングの魅力を体感しましょう。
材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。
ソースヴィネグレットでさっぱりチキンソテーの作り方
＜画像出典：きょうの料理公式ホームページより引用＞
ドレッシングの合言葉
酸味は酢以外でもOK→トマトなどの野菜やかんきつなどの果物、梅干しなど
塩味→カリカリベーコンなどの食材でもOK
とろみをつけたければ、みそ、マスタード、ヨーグルトなどを足す
材料（2人分）
［ソースヴィネグレット］
- りんご酢：大さじ2
- 塩：2つまみ
- こしょう：適量
- フレンチマスタード：大さじ4（省いてもよい）
- 好みの植物油（オリーブ油・サラダ油 半量ずつ使用）：大さじ6
- 鶏むね肉（大）：1枚（400g）
- なす：2コ（160g）
- ズッキーニ：1本（200g）
- パプリカ（赤・黄 各1/2コ、合わせて）：200g
- 好みのハーブ（ここではローズマリー）：適量
●塩・こしょう：適量
作り方
ソースヴィネグレット
１．大きめのボウルにりんご酢を入れて塩を加え、泡立て器でしっかりとかき混ぜて溶かす。こしょうを加えて、さらに混ぜる。塩が溶けきったら、マスタードを加えてしっかりと混ぜる。
２．［１］に少しずつ油を加えながら、泡立て器で切るように細かく動かし、しっかりと混ぜる。
チキンソテー
３．鶏肉は紙タオルで余分な水けを取り、塩小さじ1、こしょう適量を全体にふる。皮をしっかりと広げ、フライパンに皮側を下にして入れ、強めの弱火にかける。じっくりと約20分焼き、厚みの1/2程度まで火が通ったら上下を返す。
弱めの中火にしてさらに5～10分焼き、竹串を刺して温まっていれば取り出す。鶏肉にアルミ箔をかけて、10分ほど休ませる。
４．なすはヘタを除いて四つ割り、ズッキーニは長さを半分にして四つ割り、パプリカはヘタと種を除き縦に6等分にする。野菜を250℃のオーブンで20分焼く。器に焼いた野菜を盛り、食べやすく切った［３］の鶏肉をのせ、ハーブを添える。ソースヴィネグレットを適量かければ完成！
同じ日に紹介された別のレシピ
タサン志麻さんのレシピ本
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まとめ：きょうの料理「さっぱりチキンソテー」タサン志麻さんのレシピ
本記事では「きょうの料理」で放送された、タサン志麻さんの「小さな台所」から『さっぱりチキンソテー』をご紹介しました。
最後までお読みいただき、有難うございました。
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※高校野球のため放送時間が変更します
放送
- NHK Eテレ（月・火・水曜）
再放送
- 総合テレビ（木曜）
- NHK Eテレ（火・水曜・翌月曜）
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