【きょうの料理ビギナーズ】”お手軽黒こしょうギョーザ”の作り方。定番をお手軽に！

2023年6月5日　NHK Eテレ「きょうの料理ビギナーズ」で放送された「お手軽黒こしょうギョーザ」の作り方をご紹介します。

６月の放送テーマは、「手軽に本格派！スパイス＆ハーブ」。

スーパーの調味料のコーナーに行くと、ものすごい数の調味料が並んでいます。何を選んでいいのかわからない、使い方が難しそう…と、ビギナーにはちょっと敬遠しがちな「スパイス＆ハーブ」。でも、使い方はとっても簡単です。定番料理にスパイスを加えるだけで、たちまち本格派のおいしさになり、食卓がグンと華やかになります。

まずは、定番のだれもが知ってる黒コショウから。

話題になったペッパーミルで、料理の仕上げをしてみませんか？

お手軽黒コショウギョーザ

黒コショウをたっぷり加えたあんは、ピリッとした辛みがひき肉のおいしさを引き立てます。皮の一部を貼り合わせるだけなので、包むのも簡単です。

 

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＜きょうの料理ビギナーズ公式インスタグラムより引用＞

材料（2人分）

• 豚ひき肉…200g
• キャベツ…１～２枚（100g）
• しょうが（すりおろす）…大さじ1/2
• にんにく（すりおろす）…小さじ1/4

［A］

• しょうゆ…大さじ１
• ごま油…大さじ１
• 黒こしょう（粗びき）…小さじ1/4
• 塩…少々

●餃子の皮（大）…10枚

●レモン（くし形切り）…2切れ　（またはレモン汁気適量）

◎油／黒こしょう（粗びき）

作り方

１．下ごしらえをする

キャベツはサッと洗い、水気がついたまま耐熱皿に入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W）に３～４分間、しんなりするまでかける。水にとり、冷めたら水けをきってみじん切りにし、水けをしっかり絞る。

２．あんをつくり、包む

ボウルにひき肉、Aを入れ、手で混ぜる。１のキャベツ、しょうが、にんにくを加えて粘りが出るまで練り混ぜる。皮1枚を手に取り、あんの1/10量を横長にのせ、皮の手前と向こう側の中央に水少々をつけ、合わせて押さえる。残りも同様にする。

3．焼く

フライパンに油大さじ１をいれて２を並べ入れ、中火にかけて２～３分間焼く。底の部分に焼き色がついたら、水カップ1/2を回し入れ、ふたをしてさらに４分間焼く。ふたを外し、水気がとんだら火を止める。小さな器にレモンを絞って黒こしょう少々を加えて混ぜ、ギョーザをつけて食べる。

『黒こしょう』とは？

こしょうの実を完熟させ、皮をむいて作る白こしょうに対し、未熟果を皮ごと乾燥させたのが黒こしょうです。爽やかな強い香りと、皮の食感が黒こしょうの特徴で、粗びきにすることで、より持ち味が生かせます。特にひきたての香りは格別で、粒タイプの黒こしょうを用意して、ミルで使うたびにひくと、違いがわかります。

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本格的な木製のミルでクルクルやるのもよし、電動で片手でこしょうを振れるタイプもあります。

また、上の写真のような、ミル付きのボトル入りの黒こしょうもおすすめです。

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2023.06.05