【相葉マナブ】ごぼうの肉巻きの作り方！4000 Chinese Restaurant・菰田欣也シェフのレシピ

相葉マナブ

2025.01.12

2025年1月12日　テレビ朝日の「相葉マナブ」で放送された『ごぼうの肉巻き』の作り方を紹介します。こちらのレシピは、4000 Chinese Restaurant・菰田欣也シェフさんが教えてくれた絶品レシピです。

今回は旬の産地ごはん、茨城県行方市の『ごぼう』です。農家さんが育てているのは「柳川理想」というブランド！白肌で、肉質がやわらかくて香り豊かなのが特徴なのだそうです。

地元の方からは『ごぼうのめんつゆ漬け』、『ごぼうチャーハン』、さらに、人気の名店や料理研究家の方々からは、『ごぼうの肉巻き』『シン・きんぴらごぼう』『ごぼうとパスタのフリットサラダ』など、ごぼうをふんだんに使った絶品料理が続々登場します！

材料及び作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

ごぼうの肉巻きの作り方

ごぼうを電子レンジで加熱する　先にごぼうに火を通すことで時短に！

ごぼうを包丁で叩く（繊維を崩す）　叩くことで口当たりが柔らかくなる

ソースに甜麺醤とマーマレードを混ぜる。お店の北京ダックのような味に！

ごぼうはフライパンの大きさに合わせて長さを切り、よく洗って耐熱皿に置く。
塩、コショウ、酒を振ってラップをかけ、600Wの電子レンジで7分加熱する。
レンジから取り出し、めん棒などで叩いて繊維を崩す。
ラップに牛肉を広げ、塩、コショウと小麦粉を振り（つけすぎないように注意）、ごぼうをのせる。
ラップを手前から持ち上げるようにして牛肉をごぼうに巻き、四角く形を整える。
フライパンにサラダ油をひき、中火で表面がカリッとなるまで焼く。
焼けたら食べやすい大きさに切って皿に盛り、
甜麺醤とマーマレードを混ぜたソースを添える。

肉巻きは四角く巻くことで焼きやすくなる。焦げ目がつきやすい。