【きょうの料理】志麻さんの『コルドンブルー』の作り方｜タサン志麻の小さな台所12月

きょうの料理

2024.12.04

2024年12月4日初回放送　NHK「きょうの料理」では、『予約のとれない伝説の家政婦』として有名なタサン志麻さんにより「タサン志麻の小さな台所」シリーズ、クリスマスシーズンの12月はタサン家の食卓で活躍するレシピを紹介してくださいました。

ここでは、フランスでは給食でもおなじみの伝統的な料理『コルドンブルー』を教えてもらいます。揚げ物はどうしても茶色い料理になりがちですが、付け合わせで色を足すのが志麻さん流です。なんでもない日も特別な日も、志麻さんちの食卓には欠かせないメニューだそうです。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

［PR］産地直送の食材のお取り寄せは「ポケットマルシェ」！

コルドンブルーの作り方

コルドンブルーの作り方

鶏胸肉にハム＆チーズが間違いない美味しさです！

材料（３～４人分）

鶏むね肉…2枚(800g)
ロースハム…薄切り4枚
スライスチーズ（溶けるタイプ）…4枚（薄く切ったブルーチーズやカマンベールチーズでもよい）

［バッター液］

- 卵…1個
- 小麦粉…大さじ3
- 水…大さじ３

パン粉…適量
トマトのオーブン焼き…全量
ミックスリーフ…適量

●塩・黒こしょう（粗びき）・小麦粉・サラダ油

作り方

１．鶏肉は水けを拭き、皮を除く（気になれば脂も取り除く）。厚みを半分に切り開いて広げ、ラップをかぶせて麺棒でたたく。

たたくと鶏肉の繊維がほぐれ、柔らかくなる

２．ハム2枚を少し重ねて横に並べ、その上にチーズ2枚を同様に並べる。重ねたまま横半分にたたみ、鶏肉1枚に折り目を外側にしてのせる。鶏肉を半分にたたんではさみ、塩小さじ1弱（肉の重量の約1%）、黒こしょう適量をふる。残りも同様にする。小麦粉を薄くまぶし、混ぜ合わせたバッター液、パン粉を順にまぶす。

ハムとチーズの開いた側を包むように鶏肉で挟むと、チーズが流れ出しにくくなる。

３．深めのフライパンにサラダ油を約1cm深さまで注ぎ、「2」を入れて弱火にかける。パチパチと音がするくらいの火加減にし、ゆっくりと揚げ焼きする。鶏肉の縁が白っぽくなってきたら上下を返し、計10分間ほどかけて焼く。竹串で厚い部分を刺して3秒間待ち、竹串の先が熱くなっていたら焼き上がり。取り出して油をきり、半分に切って器に盛る。トマトのオーブン焼き、ミックスリーフを添えれば完成！

こんがりと焼き色がついたら上下を返す。火が通りにくければ、立てて側面を焼くとよい