【きょうの料理】鶏肉のレモンクリームソースの作り方｜森永宜行さんのレシピ

きょうの料理

2024.06.26

2024年6月26日初回放送　NHK「きょうの料理」では、フランス料理店オーナーシェフの森永宜行さんにより「おうちでフレンチ」、”いつもの一皿がソースで大変身！”「鶏肉のレモンクリームソース」を教わります。

焼いただけの肉や魚、蒸しただけの野菜…そんなシンプルなおかずが“ワンランク上の一皿”に大変身するソースを教えていただきます。家庭で作れる本格的なフレンチのソース！今日の食卓をワンランクアップさせてみませんか？

材料と作り方をまとめたので、ぜひ参考になさってください。

鶏肉のレモンクリームソースの作り方

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＜画像はイメージです＞

生クリームのコクと爽やかなレモンの風味が初夏らしい一皿です。

●塩・米油（またはサラダ油）・こしょう

鶏肉は厚いところがあれば切り目を入れて均一にし、塩小さじ１弱をまんべんなくふる。
＜ソース＞小さめの鍋にバターを弱火で溶かし、たまねぎ、塩1つまみを入れて色づかないように15分間ほど炒める。焦げそうになったら水を少し入れてしめらせる。
「2」に白ワインを加えて7～10分間、量が1/3になるくらいまで煮詰める。
生クリームを加えて中火にし、温まったら弱火にしてまぜながら５～７分間煮る。
煮詰まってきたら、ざるでしっかりとこして、鍋に戻し入れる。
フライパンに米油大さじ1を弱目の中火で熱して、鶏肉を身側を下にして入れる。
30秒間ほど、うっすらと色がつくまで焼き、上下を返す。反らないようにやさしく押さえ、皮をパリッとさせながら10～15分間焼いて火を通し、火を止める。上下を返して、10分間置いて落ち着かせる。
ソースの鍋を弱めの中火にかけ、温まったら混ぜながらレモン汁を加える。沸いたら味をみて、塩こしょうで調える。
器にソースを敷き、鶏肉をのせて、レモンを飾れば完成！

ソースをこしたあと残った玉ねぎは、オムレツやピラフ、チャーハンなどに入れると美味しいですよ。