【きょうの料理】藤井恵さんの“夏の冷凍レシピ”『しょうが豚のスタミナ炒め』を紹介

2023年８月７日初回放送　NHK Eテレ「きょうの料理」では料理研究家の藤井恵さんにより「お助け！夏の冷凍レシピ」のタイトルで、肉の下味冷凍を使って作るメニュー「しょうが豚のスタミナ炒め」が紹介されました。

暑い夏は、キッチンに立つのもちょっぴり気が重い。食材も傷みやすい。そんな悩みを解決するのが、今回紹介する冷凍術。スタミナがつく肉料理も、夏の太陽をたっぷり浴びた夏野菜も、冷凍を味方につければ栄養素を逃がさず、料理もグッとラクになります。

肉に味つけをして冷凍ストックしておけば、どんな味つけにするか悩まずにすむから、日々の食事作りが楽になります。食べるときは生の野菜をプラスして加熱料理をするだけです。

冷凍の基本

いつ・何を冷凍したか書いておく

忘れないように、いつ・何を冷凍したかメモしておく。油性のペンで保存袋に直接かいても、マスキングテープなどに書いて貼りつけてもOK.

平らにして空気を抜く

保存袋の中身をできるだけ薄く平らにしておくと、凍結と解凍の時間が早くなる。カードやへらなどを使うと平らにしやすい。

バットにのせて冷凍庫へ

バットにのせて冷凍庫に入れると、凍る際に形が崩れない。凍ったらバットを外せば、薄くなるので冷凍庫内で場所をとらず、収納しやすい。

肉の下味冷凍『甘辛しょうが豚』

冷凍用保存袋の中で、肉と調味料や香味野菜をからめて冷凍します。

甘辛しょうが豚は、みんな大好きご飯によく合う味つけです。片栗粉を加えているので、加熱調理をしたときに程よいとろみがついて味もよくからみます。

#藤井恵 さんのレシピを
放送前に公開中！

「甘辛しょうが豚」▼https://t.co/sV31nmcwB1

「しょうが豚のスタミナ炒め」▼https://t.co/kx7GYhfbGB

今夜は、調理がグッと楽になる肉の下味冷凍術をお届けします。
「お助け！夏の冷凍レシピ」1日目は
7日(月)午後9時〜[Eテレ]放送。#きょうの料理 pic.twitter.com/P6qH922vpc

— NHKきょうの料理公式 (@nhk_ryouri) August 7, 2023

＜ＮＨＫきょうの料理公式Twitterより引用＞

材料（２人分）

• 豚肩ロース肉（薄切り）…200g

［A］

• しょうが（すりおろす）…２かけ分
• にんにく（すりおろす）…１かけ分
• しょうゆ…大さじ1/３
• 酒…小さじ２
• 砂糖・片栗粉…各小さじ１

作り方

１．冷凍用保存袋にAを入れ、菜箸で混ぜ合わせる。

２．豚肉を加え、袋の上からよくもんで味をなじませる。袋を平らにして空気を抜き、口を閉じて冷凍庫で凍らせる。

しょうが豚のスタミナ炒め

甘辛しょうが豚は、解凍しながらしっかり焼き付け、香ばしさを引き出しましょう。野菜は、同じ重量なら何でもOK。たまねぎやパプリカ、ピーマンも合います。

材料（２人分）

• 甘辛しょうが豚…200g全量
• にら…１ワ（100g）
• もやし…１袋

●サラダ油

作り方

１．にらは５～６㎝に切る。

２．フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強めの中火にかける。油が温まったら、凍ったままの甘辛しょうが豚を大きく割って入れ、ふたをして3分間ほど蒸し焼きにする。

３．ふたを外し、菜箸で上下を返しながらほぐして炒める。肉の色が変わったら、もやし、にらを加え、1分間ほど炒める。

まとめ