【あさイチ】煮込みハンバーグの作り方｜ひき肉和洋中三変化　秋元さくらさんのレシピ

あさイチ

2026.04.28

2026年4月28日放送　NHK「あさイチ」では、フランス料理店シェフ秋元さくらさんにより、肉とソースのハーモニー「煮込みハンバーグ」が紹介されました。

１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う新シリーズ。初回は「ひき肉」がまったく別の「３つの皿」になりますよ！

フランス料理のテクニックが詰まった「煮込みハンバーグ」。日本の家庭でも作りやすく食べやすいように、秋元シェフが分量や手順をアレンジしてくださいました。

材料と作り方をまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

煮込みハンバーグの作り方

＜画像出典：あさイチ公式ホームページより引用＞

［A］

［B］

１，たまねぎは塩（小さじ1/2）をふって軽くもみ、5分ほど置いて水けを絞る。ボウルにパン粉を入れて牛乳で湿らせ、［B］を加えて混ぜる。

卵ではなくマヨネーズを入れることによってジューシーなハンバーグになる

２．冷やしたボウルに豚ひき肉・牛ひき肉を入れて混ぜ、塩（小さじ1/2）を加えて白っぽくなるまで１分位しっかり練る。「1」とたまねぎを加えて全体をサッと混ぜる。4等分にして空気を抜きながら小判型に整え、中央をくぼませる。バットに並べ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

美味しい肉の定義は国それぞれ。フランスにはハンバーグの定義が無いので、フランス料理の概念をハンバーグに取り入れている。

ひき肉はしっかり練ることで肉汁の流出を防ぐ。玉ねぎはさっと。混ぜた後冷蔵庫で寝かせることで、肉汁を閉じ込める

３．フライパンに油を入れて温め、「2」を入れて強火で1分ほど焼く。焼き色（焦げ）がついたら上下を返し、中火でさらに1分ほど焼いて取り出す。

中まで火が通っていなくてもよい。表面を焼き固めるだけ。

しっかり焦げをつける。フライパンは洗わない。

４．同じフライパンにトマトと砂糖を入れて中火にかけ、角が丸くなるまで1分半ほど炒める。赤ワインを加えて強火にし、1分半ほど煮てアルコールを飛ばして火を止める。（トマト缶やケチャップを使ってもよい。その時は砂糖を調整する）

フライパンについた焦げをこそぎ落とす（デグラッセ）

５．フライパンにハンバーグと肉汁を戻し入れてソースを絡め、水を加えて強火で沸騰させる。ふたをして強火のまま3分ほど煮て、上下を返して中火にし、さらに2分ほど煮る。火を止めて器に盛る。

６．フライパンにしょうゆと冷たいバターを入れて混ぜながら煮溶かし、強火でひと煮立ちさせて火を止める。ハンバーグにソースをかけ、パセリを散らす。

ソースを乳化させるために冷たいバターをいれる

本記事では「あさイチ」で放送された、”ひき肉三変化”から、『煮込みハンバーグ』をご紹介しました。

最後までお読みいただき、有難うございました。

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あさイチ

放送

【キャスター】博多華丸・大吉、鈴木奈穂子

【ゲスト】坂井真紀

【三つの皿】秋元さくら・山野辺仁・荻野聡士・三國清三

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